Zutaten:
Für das Lammgulasch:
ca. 800 kg Lammkeule
ca. 800 kg Zwiebeln
Butterschmalz
Tomatenmark
Senf
Oregano
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
0,75 l Rotwein
Ca. 0,5 l Gemüsebrühe (je nach Rotweinmenge auch weniger oder mehr)
Suppengemüse (z.B. Karotte, Lauch, Sellerie)
Lammknochen
Für die Tagliatelle:
ca 500 g Tagliatelle (getrocknet) oder 700 g frische Nudeln
Für den Salat:
ca 2 Kopf Salat, je nach Bedarf
Zwiebel (kleingehackt, nach Geschmack)
Essig, Öl
Honig (nach Geschmack)
Senf (nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch grob würfeln und scharf anbraten. Zwiebeln mit reichlich Butterschmalz langsam schmoren bis sie Farbe bekommen.
Tomatenmark, Senf, Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer (Dosierung nach Geschmack) zu den Zwiebeln geben. Hitze erhöhen und Fleisch zugeben. Kurz köcheln lassen und mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.
In der Pfanne, in welcher das Fleisch angebraten wurde, bei hoher Temperatur die Knochen rösten. Sellerie, Karotte und Lauch zugeben und anbraten. Mit Wasser (oder Teil der Gemüsebrühe) ablöschen. Fond nach Geschmack zum Gulasch zugeben.
Circa 4h köcheln lassen, dann abschmecken.
Derweil den Salat zubereiten und die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen.