Zutaten:
Für die Fischnocken:
500 g rohes Fischfilet (z.B. Lachs, ist besonders schön wegen der Farbe)
200 ml eiskalte Sahne
Pfeffer, Salz
Für die Schwarzwurzelsuppe:
1 kg Schwarzwurzeln
1 Zitrone für Zitronenwasser
ca. 1 l Gemüsebrühe
ca. 100 ml trockener Weißwein
ca. 100 ml Fischfond
250 ml Sahne
30 g Butter
Chilipulver
Salz
Muskatnuss
Für den Feldsalatschaum:
50 ml Wein
50 ml Sahne
1 Hand voll Feldsalat
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Fischfilet fein würfeln und in das Gefrierfach stellen. Schwarzwurzeln schälen und in Zitronenwasser legen, damit sich das Gemüse nicht braun verfärbt. Anschließend in der Gemüsebrühe weich kochen. Den leicht gefrorenen Fisch und die Sahne mit einem Mixer zu einer glatten Farce verarbeiten. Dabei sollte man darauf achten, dass sich die Masse durch das Zerkleinern nicht zu stark erwärmt, damit das Fischeiweiß nicht gerinnt. Mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und in siedendem Wasser ca. 5-10 Minuten garen. Beiseite stellen. Die Suppe mit Wein, Sahne, Butter und Fischfond (z.B. von den Nocken) pürieren und mit Salz, Chili und Muskatnuss würzen. Feldsalat mit Sahne, Wein und Gewürzen mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Fischnocken evtl. nochmal erwärmen und in Suppenteller geben. Suppe um die Nocken gießen und das Ganze mit dem Feldsalatschaum beträufeln. Anschließend servieren.