Luftig-vanilliger Grießflammeri trifft auf Zwetschgenkompott mit Pfiff: Zimt, Orange, Karamell und Portwein heben den Geschmack.
Für den Flammerie:
250 g Milch
25 g Grieß
4 Blatt Gelatine
2 Eier
80 g Zucker
1/2 Vanilleschote
250 g geschlagene Sahne
Die Milch mit der zuvor halbierten und ausgekratzten Vanilleschote und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Grieß unter ständigem Rühren dazu geben, noch mal aufkochen und anschließend ca. 5 Minuten quellen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Grießmasse auflösen.
Eier trennen, Eigelbe in die warme Grießmasse einrühren.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen.
Zuerst das Eiweiß unterheben, Masse abkühlen lassen. Erst dann die geschlagene Sahne unterheben.
In gewünschte Förmchen füllen und mindestens drei Stunden kaltstellen.
Für die Zwetschgen:
500 g Zwetschgen
60 g Zucker
400 ml Portwein oder Rotwein
1 Zimtstange
1/2 Orange
Zwetschgen waschen, halbieren und vom Kern befreien. Zucker mit wenig Wasser in eine Pfanne geben, erhitzen und karamellisieren lassen.
Mit Rotwein oder Portwein ablöschen und köcheln lassen bis sich der Zucker in der Masse aufgelöst hat. Zimtstange, Saft und Abrieb von der Orange dazugeben.
Zwetschgen zum Schluss dazugeben, das Ganze einmal aufkochen. Tipp: Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dadurch erhalten sie eine tief rote Farbe.
