Ein bisschen Zeit braucht es schon, um ein geschmackvolles Sauerteig-Brot zu backen. Sonst ist nur Mehl, Wasser und Salz nötig.
Anstellgut:
- 3 x 30 g Roggenvollkornmehl
- 3 x 30 g warmes Wasser
Sauerteig (Vorteig):
- 100 g Anstellgut
- 100 g Roggenmehl, Type 1150
- 50 g Weizenmehl, Type 1050
- 150 g warmes Wasser
Hauptteig:
- 250 g Roggenmehl, Type 1150
- 100 g Weizenmehl, Type 1050
- 185 g warmes Wasser
- 12 g Salz
4 bis 5 Tage vorm Backen
Anstellgut mit je 30 Gramm Mehl und Wasser in einem Schraubglas ansetzen. Deckel lose drauf legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Besser noch: Wenn möglich, ein bereits länger genutztes Anstellgut als Grundlage nehmen.
3 Tage vorm Backen
Anstellgut wieder mit je 30 Gramm Mehl und Wasser füttern.
2 Tage vorm Backen
Anstellgut nochmal füttern.
Passiert zu wenig im Glas, noch einen Tag länger mit dem Füttern warten. Wer bereits gutes Anstellgut hat, kann sich die bis zu fünf Tage Vorbereitung sparen, braucht aber auch mindestens zwei Tage zum Anfüttern.
1 Tag vorm Backen
Sauerteig anrühren. Schüssel mit einem Tuch oder Folie mit einem kleinem Loch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 16 Stunden stehen lassen.
Backtag
Der Sauerteig sollte inzwischen schön Blasen schlagen.
1. Zutaten vom Hauptteig zum Sauerteig dazugeben und mit einer Küchenmaschine mit
Knethaken langsam zu einem glatten Teig verkneten.
2. 15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten.
3. Nach einer knappen Stunde Ruhezeit den Brotteig in die gewünschte Form bringen.
4. Nochmal etwa 3 Stunden oder etwas länger ruhen lassen.
5. Dann in den gut vorgeheizten Backofen bei 270 Grad Ober-/Unterhitze schieben. Brotoberfläche befeuchten.
6. Nach 10-12 Minuten die Temperatur auf 200 Grad runter regeln.
Gesamte Backzeit: etwa 45 Minuten.
