Matjesbrötchen - einer der Fischgericht-Klassiker aus Norddeutschland. Wir wandeln ihn etwas ab und verwenden statt Brötchen geschmackvolles Sauerteigbrot.
Zutaten
Für den Dip:
- 3 Zweige Dill
- 200 g Frischkäse
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Belag:
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Nektarinen (oder Apfel)
- 1 EL Rapsöl
- etwas Pfeffer
- 2 Gewürzgurken
- 4 Zweige Dill
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- 4 Matjes-Doppelfilets
- 30 g Sauerrahm
Zubereitung
1. Für den Dip Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
2. Frischkäse glattrühren, Senf und Honig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fein geschnittenen Dill untermischen und kurz in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Belag die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
4. Die Nektarinen waschen, trocken reiben, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
5. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin andünsten. Nektarinen dazugeben und kurz schwenken. Mit Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
6. Die Gurken der Länge nach in feine Scheiben schneiden.
7. Dill abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden.
8. Die Brotscheiben mit dem Honig-Senf-Dip bestreichen. Darauf jeweils etwas von den fruchtigen Zwiebeln geben, dann Gurkenscheiben und die Matjesfilets darauflegen. Übrige Zwiebelmischung darauf anrichten. Mit einem Klecks Sauerrahm und Dill garnieren und servieren.
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