Das perfekte Rezept für alle Pilzsammler und Angler! Wer die Zutaten in der Natur fängt oder sammelt, braucht nicht mehr viel!
Zutaten
Für den Pilz-Nudelsalat:
- 300 g kleine Nudeln (z. B Hörnchen, Ditalini)
- etwas Salz
- 300 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Auster- oder Kräuterseitlinge)
- 2 Schalotten
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- etwas Pfeffer
- 5 EL heller Balsam-Essig
- 1 EL flüssiger Honig
- 10 EL Olivenöl
Für den Fisch:
- 600 g Saiblings-Filet
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Stiele Thymian, frisch
- 3 Stiele Rosmarin, frisch
- 2 TL Butter
- 50 ml Weißwein (ersatzweise Zitronensaft)
Für den Kresseschaum:
- 300 ml Fischfond (z. B. aus dem Glas)
- 150 ml Sahne
- 100 g Brunnenkresse (oder Gartenkresse)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Außerdem:
- Pergament- oder Backpapier
Zubereitung:
1. Für den Salat Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit noch leichtem Biss (al dente) garen.
2. Nudeln abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln in eine Schüssel geben.
3. Die Pilze putzen und je nach Größe eventuell kleiner oder in Scheiben schneiden.
4. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
5. Öl zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten.
6. Schalottenwürfel hinzugeben, kurz mit braten. Pilze dann mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Nudeln geben.
7. Für das Dressing Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl am besten mit einem Mixstab untermixen. Dressing über die Nudel-Pilzmischung geben, alles vorsichtig vermischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Tipp: Dann Salat nochmal abschmecken, sollte er zu trocken sein, ca. 60 ml heiße Gemüsebrühe untermischen.
8. Zum Servieren den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
9. Saiblingsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in 4 Portionsstücke teilen.
10. 4 Stücke Back- oder Pergamentpapier vorbereiten. Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Pergament verteilen.
11. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln.
12. Knoblauch, Kräuter und Butter auf den Filets verteilen. Je etwa 1 EL Weißwein überträufeln.
13. Papier zu jeweils auslaufsicheren Päckchen falten, verschließen und auf einem Backblech verteilen.
14. Saiblingsfilet im heißen Backofen etwa 15 Minuten garen.
15. Währenddessen für den Kresseschaum Fischfond und Sahne in einen Topf geben, aufkochen und offen etwa um die Hälfte einkochen (reduzieren).
16. Kresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Ggf. grobe Stiele entfernen.
17. Fondmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Kresse in einen Standmixer geben und gründlich durchmixen (oder mit dem Pürierstab im Topf mixen). Kresseschaum abschmecken.
18. Nudel-Pilz-Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken.
19. Fischpäckchen aus dem Ofen nehmen, öffnen. Saiblingsfilet nach Belieben im Pergament auf Teller verteilen. Nudel-Pilz-Salat und Kresseschaum dazu reichen.
