Bei dieser schnellen Hollandaise mit Bärlauch schlagen alle Spargel-Herzen höher!
Zutaten:
Für die Kartoffeln:
- 400 g Drillinge oder kleine neue Kartoffeln
- etwas Salz
- 2 EL Butter
- 2 EL Semmelbrösel
- etwas Salz
Für den Spargel:
- 1 kg weißer Spargel
- etwas Salz
- 1 Prise Rohrzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Sauce:
- 180 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 150 ml trockener Weißwein
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Bärlauch, nach Belieben
Zubereitung
1. Die Kartoffeln gut abwaschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Dann abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen.
2. Spargel waschen, abtropfen lassen und schälen. Angetrocknete Enden vom Spargel abschneiden oder abbrechen. Die vorbereiteten Spargelstangen in ein sauberes feuchtes Geschirrtuch einwickeln.
3. Für die Hollandaise die Butter in einem Topf schmelzen.
4. Zum Kochen des Spargels in einem Topf reichlich Wasser aufkochen, mit Salz, Rohrzucker und 1 Spritzer Zitronensaft aromatisieren. Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten garziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit für die Blitz-Hollandaise die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben, Zitronensaft, Weißwein, Salz, und Pfeffer dazugeben und kurz mit dem Pürierstab anmixen.
6. Dann die zerlassene Butter langsam unter ständigem Mixen dazu geben.
Tipp: 3 Blätter Bärlauch gut waschen, abtrocknen und grob schneiden. 30 g der zerlassenen Butter mit dem Bärlauch in einen Mixbecher geben und dem Pürierstab fein pürieren. Die Hollandaise mit der flüssigen Bärlauch-Butter verfeinern.
7. Für die Kartoffeln die Butter in einer Pfanne schmelzen, die gepellten Kartoffeln zugeben und darin goldbraun braten. Die Semmelbrösel dazu geben und durchschwenken, mit Salz abschmecken.
8. Spargel auf Tellern anrichten, die Sauce angießen und die Kartoffeln dazu servieren.
