Eberhard Braun bereitet ein sommerliches Gericht zu: ein würziges Tatar aus Auberginen, Röstbrot und Kräuterbutter - einfach und unwiderstehlich.
Für die Auberginen-Tatar:
- 2 Auberginen, klein
- 1 Zwiebel
- 2 Essiggurken
- 1 Tomate, getrocknet
- 4 TL Kapern
- 1 EL Tomatenketchup
- 1 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Balsamessig, hell
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 EL Sojasoße
- etwas Olivenöl
Für das Kräuterbaguette:
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter, weich
- 1 EL Rapsöl
- 4 EL Kräuter, fein gehackt, z. B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 8 Baguette oder Ciabattascheiben
Außerdem:
- 4 Essiggurken, klein
- 1 Spitzpaprika, rot
- 1 Zwiebel, rot
- einige Kapern, nach Belieben
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
1. Für das Tatar Die Auberginen abbrausen und trockenreiben. Auberginen schälen, in sehr dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden, dann fein würfeln.
2. Die Auberginenwürfelchen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl etwa 5 Minuten rösten. Salzen und etwas abkühlen lassen.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essiggurken, getrocknete Tomate und Kapern ebenfalls fein würfeln bzw hacken.
4. Die lauwarmen Auberginenwürfel in einer Schüssel mit Zwiebeln, Essiggurken, Tomaten und Kapern mischen.
5. Ketchup, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Essig und Sojasoße untermischen und abschmecken. Abdecken und etwas ziehen lassen.
6. Inzwischen für das Röstbrot Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch, Butter und Öl mit einem Stabmixer pürieren.
7. Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterbutter auf die Brotscheiben streichen.
8. Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im heißen Backofen, auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 5 Minuten rösten.
9. Das Auberginen-Tatar zum Servieren evtl. in einen Ring geben (Durchmesser ca. 6-8 cm) oder mit 2 Esslöffeln Nocken formen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
10. Essiggurken, Spitzpaprika, Zwiebel, Kapern vorbereiten und fein würfeln. Schnittlauch in feien Röllchen schneiden.
11. Das fein geschnittene Gemüse dekorativ mit dem Tatar anrichten und dem Röstbrot servieren.
Rezepte Süß-saures Sommergemüse
Eberhard Braun bereitet Süß-saures Sommergemüse zu. Zucchini, Paprika und Karotten werden mit einem heißen Sud übergossen und so länger haltbar gemacht.
Noch mehr Auberginen-Rezepte
Rezepte Frittierte Auberginenscheiben
Caroline Autenrieth macht frittierte Auberginenscheiben. Diese werden mit sämiger Tomatensoße und Käse gefüllt, paniert und gebraten. Ein tolles Sommeressen, das warm und kalt schmeckt.
