Holländischer Blätterteig
Zutaten
Für den Blitzblätterteig:
- 250 g Weizenmehl (550)
- 3 g Salz
- 130 ml kaltes Wasser
- 250 g kalte, in Würfel geschnittene Butter
Zubereitung
1. Alle Zutaten zusammen kurz durcharbeiten und sofort 4 doppelte Touren geben.
2. Über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag aufarbeiten.
Dieser Teig eignet sich gut, um Formen damit auszulegen (z.B. für Quiche)
Hinweis: Beim Tourieren handelt es sich um eine Falttechnik die speziell beim Blätterteig angewandt wird. Hierbei wird schichtweise Butter oder Fett in den Teig eingearbeitet.
