Die Pfalz ist die Heimat der Dampfnudeln. Martin Gehrlein bereitet die fluffigen Hefebällchen mit einer cremigen Weinschaumsoße zu - wunderbar.
Für die Dampfnudeln:
- 40 g frische Hefe
- 100 ml Milch
- 1 Prise Zucker
- 500 g Weizenmehl, Type 405
- etwas Salz
- 50 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL Butterschmalz
Für die Soße:
- 4 Eier (Größe M)
- 4 EL Mehl
- 1 l Riesling, trocken
- 5 EL Zucker
1. Für die Dampfnudeln die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker verrühren (ist die Milch zu warm, verliert die Hefe ihre Wirkung).
2. Mehl mit Salz mischen, weiche Butter, Eier und Hefemilch dazugeben und zu einem glatten Hefeteig verkneten.
3. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
4. Den gegangen Teig nochmals durchkneten und dann kleine runde Dampfnudeln formen (etwa 14 Stück). Die runden Küchlein auf ein Holzbrett legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
5. Für die Weinsoße die Eier trennen. Eiweiß zunächst zur Seite stellen.
6. Die Eigelbe mit Mehl und Wein in einen Topf geben, gut verrühren und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
7. Zum Ausbacken der Dampfnudeln in zwei tiefen Pfannen oder Töpfen mit passendem Deckel (möglichst mit Glasdeckel) jeweils etwas Butterschmalz zergehen lassen,
jeweils ca. 100 ml Wasser und je 1 TL Salz dazugeben und aufkochen lassen.
8. Anschließend die Dampfnudeln in die Pfannen setzen und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit für die Sauce das Eiweiß aufschlagen, nach und nach den Zucker zugeben.
10. Den Weinsoßenansatz langsam erhitzen und unter Rühren aufkochen.
11. Den Topf vom Herd ziehen. Den Eischnee unterheben und die Sauce zu den Dampfnudeln servieren.