Rainer Klutsch macht Eier in Senfsoße, mit zwei Senfsorten und Sahnejoghurt. Dazu gibt es gebratene Rote Bete mit gerösteten Senfsamen und einen Kartoffel-Pastinaken-Stampf.
Zutaten
Für den Kartoffelstampf:
- 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend
- 300 g Pastinaken
- etwas Salz
- 2 EL Butter, ca.
- 100 ml Gemüsebrühe, heiß, ca.
- etwas Muskatnuss
Für die Senfsoße:
- 8 Eier (Größe M)
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe, ca.
- 3 EL Senf, mittelscharf
- 1 EL Senf, süß
- 150 g Sahnejoghurt
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- etwas Zucker
Für die Rote Bete:
- 2 Knollen Rote Bete
- 1 EL Senfkörner
- 2 EL Rapskernöl
- 40 g Walnusskerne, gehackt
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker oder Honig
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 2 EL Röstzwiebeln, selbstgemacht oder gekauft
Außerdem:
- 1 Beet Gartenkresse (nach Belieben)
Zubereitung
1. Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen, abbrausen und in gleichgroße Stücke schneiden. Pastinaken putzen, schälen und abbrausen und in gleichgroße Stücke schneiden.
2. Kartoffeln und Pastinaken in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen
3. Für die Senfsoße die Eier anstechen und in 8 Minuten wachsweich kochen. herausnehmen, kalt abschrecken und pellen.
4. Inzwischen Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und kurz rösten.
5. Brühe nach und nach unterrühren. Beide Senfsorten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.
6. Senfsoße vom Herd ziehen. Joghurt mit Zitronensaft und -schale und Zucker unterrühren, abschmecken und warmhalten.
7. Inzwischen die Rote Bete schälen, abbrausen und in 1 cm große Würfel schneiden (dabei möglichst Küchenhandschuhe tragen).
8. Eine Pfanne erhitzen. Senfkörner darin anrösten, bis sie duften. 9. Öl zu den Senfkörnern geben und kurz erhitzen. Rote Bete untermischen und ca. 3-4 Minuten braten. Walnusskerne zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -schale würzen.
9. Pastinaken-Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Im Topf mit Butter und Gemüsebrühe zerstampfen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
10. Für die Senfsoße Eier halbieren und in die Soße geben und erneut abschmecken.
11. Rote Bete abschmecken und mit Röstzwiebeln bestreuen. Kresse vom Beet schneiden. Mit Kartoffelstampf sowie den Eiern in Senfsoße anrichten und servieren.
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Wer mag, kann statt Gemüsebrühe auch warme Milch oder Kokosmilch unter den Stampf mischen.
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