Caroline Autenrieth verwandelt die grünen Hülsenfrüchte in eine
Erbsencremesuppe und verfeinert diese mit marinierten Zwiebelringen und Burrata.
Zutaten
Für das Burrata-Topping:
- 2 Zwiebeln, rot
- 1 EL Butter
- 1 TL Honig
- 1 EL Weißwein-Essig
- etwas Salz
- 200 g Burrata (besondere Mozzarella-Form, alternativ Mozzarella)
Für die Erbsencreme:
- 2 Schalotten
- 75 g Kartoffel (mehligkochend)
- 3 EL Butter
- 350 g Erbsen (frisch gepalt; alternativ TK)
- etwas Meersalz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Muskatnuss
- 600 ml Gemüsefond (z. B. aus dem Glas)
- 150 g Sahne
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
1. Für die marinierten Zwiebelringe Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin goldgelb anbraten. Honig zugeben, leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen und mit Salz würzen. Topf zur Seite ziehen und die Zwiebeln marinieren.
2. Währenddessen für die Suppe Schalotten abziehen und fein würfeln. Kartoffel schälen, waschen und fein würfeln.
3. Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Kartoffelwürfel darin glasig andünsten. Erbsen abbrausen, abtropfen lassen und zugeben. Unter Rühren kurz sacht mit andünsten. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. 600 ml Fond und Sahne angießen, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Zutaten im Fond kurz pürieren, eventuell durch ein feines Sieb passieren. Nach Belieben noch etwas Fond oder Sahne zur Suppe gießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Cremesuppe warm oder noch besser gut gekühlt genießen. Burrata grob zerzupfen, mit den Zwiebelringen anrichten. Nach Belieben noch mit frischer Minze dekorieren.
