Wenn sich sonnengereifte, schmackhafte Erdbeeren mit Sahne und Vanille vereinen, entsteht purer Genuss. Die Erdbeer-Panna cotta Praline von Chocolatière Lisa Rudiger ist eine Geschmacksexplosion in herziger Form. Ein leckeres Muttertagsgeschenk, zu Hause einfach nachzumachen.
Zutaten
Für die Panna cotta-Ganache:
- 260 g weiße Schokolade
- 125 g Sahne
- Mark einer Vanilleschote
- 10 g Butter
Für die Erdbeer-Ganache:
- 25 g Sahne
- 40 g pürierte & passierte Erdbeeren
- 125 g weiße Schokolade
Außerdem:
- Flache Platte (z.B. Kuchenplatte, Kuchenheber)
- Backrahmen (15 x 15 cm)
- 30 g Marzipanrohmasse
- 150 g Zartbitterschokolade
- Backpapier
- Plätzchenausstecher in Herzform (Ø 2,5 cm)
- Pralinengabel
Zubereitung:
1. Für die Panna cotta-Ganache am Vortag ein Backpapier-Bogen auf eine flache Platte legen und den Backrahmen darauf stellen. Den Backrahmen außenherum mit der Marzipanrohmasse abdichten.
2. Weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Kochende Vanillesahne über die weiße Schokolade gießen und unter Rühren mit einem Teigschaber zum Schmelzen bringen. Butter dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Fertige Ganache kurz abkühlen lassen, dann in den vorbereiteten Backrahmen füllen und komplett erkalten lassen.
3. Für die Erdbeer-Ganache weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne mit dem Erdbeerpüree aufkochen, kochende Erdbeersahne über die weiße Schokolade gießen und unter Rühren mit einem Teigschaber zum Schmelzen bringen.
4. Erdbeer-Ganache auf der erkalteten Panna cotta-Ganache verteilen.
5. Diese Pralinenplatte über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen.
6. Am nächsten Tag die Zartbitterschokolade temperieren, in dem man 100 g auf dem Wasserbad unter Rühren mit einem Teigschaber über 40 Grad erwärmt und mit der übrigen Schokolade dann auf 31 Grad wieder abkühlen lässt.
7. Einen Bogen Backpapier vorbereiten. Aus der Pralinenplatte Herzen ausstechen.
8. Die ausgestochenen Herzen mit Hilfe der Pralinengabel bis zu Erdbeerschicht in die temperierte Schokolade abtauchen und auf dem vorbereiteten Backpapier absetzen.
9. Nach einer halben Stunde sind die Pralinen zum Naschen oder Verpacken bereit.
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