Caroline Autenrieth macht Fenchelsalat. Sie kombiniert das Gemüse mit frischen Pfirsichen. Eine fruchtige Ergänzung zum herb-würzigen Gemüse. Dazu gibt es gebratene Forellenfilets.
Zutaten
Für den Salat:
- 2 Fenchelknollen
- 2 Pfirsiche, weiß
- etwas Piment d´espelette, alternativ Cayennepfeffer
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 1 Biozitrone
- 1 EL Olivenöl
Für den Fisch:
- 4 Lachsforellenfilets oder 2 Forellen (küchenfertig, mit Haut)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 TL Butter
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
Zubereitung
1. Für den Salat Fenchel und Pfirsiche putzen, bzw. schälen, abbrausen und trockentupfen.
2. Fenchelgrün abschneiden. Fenchel fein hobeln. In eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Zucker marinieren.
3. Zwiebel und Pfirsiche in sehr dünne Spalten schneiden. Fenchelgrün grob hacken. Zitrone heiß abbrausen und trockenreiben. Etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
4. Zitronensaft, Salz, Zucker, Piment d´espelette und Öl verrühren.
5. Pfirsichspalten zum Fenchel geben und mit dem Dressing mischen.
6. Inzwischen die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin kurz anbraten (falls die Haut dranbleibt, zuerst auf der Hautseite knusprig braten.
8. Fischfilets wenden. Butter, Zitronensaft und -schale zugeben und kurz schwenken. Dann den Fisch abdecken und ca. 3-5 Minuten gar ziehen lassen.
9. Den Salat erneut abschmecken und mit dem Fenchelgrün anrichten. Mit den Forellenfilets servieren.
Tipp: Pfirsiche nach Belieben häuten. Dafür am Blütenansatz kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. kalt abbrausen und die Haut abziehen.
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