Forelle im Pergament mit Gemüse und Blumenkohl-Reis

Zutaten

Für die Forelle:

Für den Blumenkohlreis:

Für das Gemüse:

Außerdem:

Zubereitung

1. Für die Forellen Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Zitronen abbrausen, trockenreiben. Zitronen in dünne Scheiben schneiden.

2. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets und Zitronenscheiben jeweils auf ein Stück Backpapier geben. Die Hälfte der Kräuter darüberstreuen und die Päckchen verschließen.

3. Fischpäckchen im Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 130 Grad) ca. 15 Minuten garen.

4. Inzwischen den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, abbrausen und trockentupfen.

5. Die Blumenkohlröschen in einem Mixer zerkleinern, bis die Röschen ungefähr Reiskorngröße haben.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Blumenkohl darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und weitere ca. 5 Minuten garen.

7. Für das Gemüse Karotten Lauch und Sellerie putzen bzw. schälen, abbrausen, trockentupfen. Gemüse in feine Streifen (ca. 5-6 cm lang) schneiden.

8. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Karotten, Lauch und Sellerie darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Wein zugeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Anschließend abdecken und weitere ca. 2-3 Minuten garen.

10. Meerrettich, Schmand und Zitronensaft unter das Gemüse mischen und erneut abschmecken.

11. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Unter den Blumenkohl mischen und erneut abschmecken.

12. Fisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Päckchen öffnen. Fisch mit Gemüse und Blumenkohlreis anrichten. Die übrigen Kräuter darüberstreuen und servieren.

Tipp: Falls Kräuter vom Fisch übrigen bleiben, diese noch unter das Gemüse mischen. Gemüse, nach Belieben, noch mit etwas Zucker oder Honig abschmecken.

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