Bei uns gibt es den Kaffeetafel-Klassiker als Blechkuchen. Die Schnitten verführen mit Buttercreme, locker-luftigem Biskuit, leicht säuerlichem Johannisbeergelee und selbstgemachtem Mandelkrokant.
Zutaten
Für die Buttercreme:
- 4 Eier (Größe M)
- 110 g feiner Zucker
- 60 g Speisestärke
- 1 Liter Milch
- 500 g Butter, zimmerwarme
- 100 g Puderzucker
Für den Biskuit:
- 9 Eier (Größe M)
- 300 g Zucker
- 2 TL Vanillepaste
- 60 ml Wasser
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
Für den Mandelkrokant:
- 250 g Mandeln, gehackte
- 120 g Zucker
- 20 g Butter
Zum Garnieren:
- 340 g Johannisbeergelee (1 Glas)
- 100 g Belegkirschen
Außerdem:
- Backpapier
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Backrahmen mit 25 x 35 cm
Zubereitung
Hinweis: Für 25 Stück
1. Für die Buttercreme Eier, Zucker und Stärke in einem großen, kalten Topf mit einem Schneebesen cremig rühren. Währenddessen die Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen.
2. Die Milch mit der Eiermischung gut verrühren und unter Rühren langsam kurz aufkochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Haut bildet. Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
3. Für den Biskuit den Backofen auf 165 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backrahmen daraufstellen.
4. Die Eier mit dem Zucker, der Vanillepaste und dem Wasser mindestens 10 Minuten schaumig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, sieben und kurz unter die schaumige Eimasse heben. Teig in den Backrahmen geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Den Boden auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Aus dem Rahmen lösen und einmal waagerecht durchschneiden.
5. Für den Mandelkrokant die Mandeln mit dem Zucker und der Butter in eine Pfanne geben. Mandeln unter Rühren anrösten und bräunen. Anschließend die karamellisierten Mandeln auf einem Stück Backpapier verteilen und erkalten lassen.
6. Für die Buttercreme die Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 min cremig schlagen. Den zimmerwarmen Pudding löffelweise und unter langsamem Rühren in die Buttermasse geben, bis eine geschmeidige, einheitliche Masse entsteht. 3–4 EL Buttercreme in einen Sahnespritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseitelegen.
7. Das Johannisbeergelee in einem Topf leicht erwärmen und das Gelee glatt verrühren.
8. Den unteren Biskuitboden auf eine Platte legen und mit der Hälfte des Gelees bestreichen. Die Hälfte der Buttercreme auf dem Gelee verteilen und glatt streichen.
9. Den übrigen Boden auflegen. Mit dem restlichen Gelee bestreichen. Die restliche Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen.
10. Die Torte mit dem Mandelkrokant bestreuen. Mit dem Spritzbeutel die Buttercreme in Tupfen aufspritzen. Die Torte mit Belegkirschen garnieren und abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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