Die dünnen Pfannkuchen aus Buchweizenmehl sind ein Klassiker der französischen Küche. Caroline Autenrieth stapelt sie und steckt dazwischen geräucherten Lachs und eine Frischkäsecreme.
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Buchweizenmehl
- 40 g Weizenmehl
- 370 ml Wasser
- 1 Ei (Größe M)
- 5 g Salz
- 40 g Butter, flüssig
Für Frischkäse und Lachs:
- 150 g Frischkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bund Dill
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 2 EL Senf (Dijon, grob oder fein)
- 200 g Räucherlachs dünn geschnitten
- Salz
- Zucker
Zubereitung
1. Buchweizenmehl, Weizenmehl, Wasser, Ei, Salz und 20 g Butter zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen (evtl. nach dem Ruhen noch etwas Wasser zugeben, falls der Teig zu zähflüssig ist).
2. Übrige Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander sechs dünne Crêpes backen. Herausnehmen, evtl. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Crêpes aufeinanderlegen und abgedeckt abkühlen lassen.
4. Inzwischen Schnittlauch und Dill abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
5. Frischkäse mit Zitronensaft und -schale, Senf, Salz, etwas Zucker sowie den Kräutern verrühren.
6. Fünf Crêpes mit der Frischkäsecreme dünn bestreichen, jeweils mit etwas Räucherlachs belegen und aufeinandersetzen. Mit dem sechsten Crêpe beenden. Mindestens 2 Stunden kühlen. Nach Belieben mit etwas Creme, Zitronenscheibe und etwas Forellen- oder Lachskaviar dekorieren. Mit sehr scharfem Messer oder Elektromesser aufschneiden.
