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Hühnchen mit Spinat und Karottenstampf

Stand
Koch/Köchin
Mira Maurer
Mira Maurer

Mira Mauer macht Hühnchen, welches mit Gewürzen, Kräutern und Aromen mariniert und im Backofen gegart wird. Dazu gesellen sich Karottenstampf und kurz gedünsteter Spinat.

Zutaten

Für das Huhn:

  • 1 Huhn, Bioqualität ca. 1,2 -1, 5 kg
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 6 EL Johannisbeersaft oder Kirschsaft
  • 1 TL Currypaste oder Currypulver
  • 1 Biozitrone, Saft und etwas Schale davon
  • 1 EL Thymian, getrocknet
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 1 TL Butterschmalz

Für den Karottenstampf:

  • 500 Karotten
  • 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Koriander, gemahlen
  • 50 g Butter
  • 100 ml Milch, ca.

Für den Spinat:

  • 400 g Spinat, frisch
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 1 EL Rosinen oder Cranberries, nach Belieben
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Muskat

Zubereitung

1. Für das Huhn am Vorabend bzw. mindestens 3-4 Stunden vorher: Huhn in 8 Portionstücke schneiden. Die Keulen am Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Die Haut abziehen, kleinschneiden und abgedeckt kaltstellen.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Beides mit Öl, Saft, Tomatenmark, Currypaste, Zitronensaft und -schale, sowie Thymian sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schale verrühren. Hühnchenteile zugeben, alles gut mischen und marinieren.

3. Das Hühnchen aus der Marinade nehmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnchenteile darin jeweils ca. 3 Minuten anbraten.

4. Hühnchen anschließend zurück in die Schale mit der Marinade geben und auf der mittleren Schiene im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20-30 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.

5. Für den Stampf Karotten und Kartoffeln schälen, abbrausen und kleinschneiden.

6. Karotten und Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

7. Butter und Milch in einem Topf erwärmen. 8. Karotten und Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und grob stampfen. Butter-Milch-Mix untermischen, bis der Stampf geschmeidig ist. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Bis zum Servieren warmstellen.

9. Die Hühnchenhaut im Butterschmalz knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. Spinat abbrausen und trockenschütteln. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

10. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Rosinen darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat zugeben und ebenfalls 1-2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

11. Hühnchen aus dem Ofen nehmen, erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Hühnchenhaut über die Hühnchenteile streuen. Mit Karottenstampf und Spinat anrichten und servieren.

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