Eberhard Braun kocht lecker und günstig: diesmal einen Kartoffel-Sauerkrautkuchen, der schnell zubereitet ist und wunderbar deftig schmeckt. Dazu gibt es Feldsalat.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- etwas Salz
- 90 g Mehl
Für die Füllung:
- 50 g Speck, durchwachsen, alternativ getrocknete Tomaten
- 1 Zwiebel, ca. 80 g
- 100 ml Milch
- 200 g Schmand
- 20 g Mehl
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Sauerkraut, gut ausgedrückt
- 150 g Käse, gerieben, z.B. Allgäuer Emmentaler
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
Für den Salat:
- 250 g Feldsalat
- 30 g Walnüsse oder Haselnüsse
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Wasser
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf, grob
- 5 EL Walnussöl oder anderes Pflanzenöl
Zubereitung
1. Für den Teig Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen und die Schalen abziehen.
2. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mehl und ca. 1,5 TL Salz zugeben. Alles gut verkneten.
3. Den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, etwas größer als die Form (Durchmesser ca. 28 cm)
4. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier belegen. Den Rand fetten.
5. Teig in die Form legen und dabei einen Rand formen und diesen gleichmäßig andrücken.
6. Für den Belag Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln.
7. Speck in einer Pfanne ohne Fett mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Die Zwiebeln sollten goldgelb sein. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
8. Milch, Schmand und Mehl klumpenfrei verrühren. Dann mit Eiern, Käse und Sauerkraut verrühren. Zwiebel- und Speckwürfel zugeben und alles auf dem Teig verteilen.
9. Den Kartoffelkuchen im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.
10. Inzwischen den Feldsalat verlesen, putzen, abbrausen und trockenschleudern. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer Hitze, ca. 3 Minuten rösten. Beiseitestellen.
11. Essig, Wasser, Honig und Senf verrühren, dann das Öl langsam einrühren. Mit Feldsalat und Nüssen kurz vor dem Servieren mischen und anrichten.
12. Kartoffelkuchen aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen. In Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.
Tipp: Wer das Dressing fruchtiger möchte, gibt zusätzlich 2-3 EL fein geschnittene Apfelwürfel in das Salatdressing.
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