1. SWR
  2. TV
  3. Kaffee oder Tee
  4. Rezepte

Rezepte

Kleine herzhafte Quiches mit grünem Spargel und Tomaten

Stand
Rezeptautor/in
Annica Bergemann
Annica Bergemann

Diese kleinen herzhaften Quiches sind ganz groß im Geschmack. Der Teig ist mit Dinkelmehl, hübsch belegt mit grünem Spargel und Tomaten. Sie sind schnell gemacht und perfekt zum Mitnehmen.

Zutaten

Für den Teig: :

  • 125 g kalte Butter
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 0,25 TL Salz
  • 1 Prise getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 TL frischer Rosmarin (fein gehackt)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Eiweiß (Größe M)

Für den Belag:

  • 400 g grüner Spargel
  • 150 g Kirschtomaten
  • 300 g Crème fraîche
  • 2 Eier
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 TL Olivenöl
  • etwas Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
  • etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
  • etwas Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Prise getrocknete Kräuter der Provence
  • 0,5 Bund Schnittlauch

Außerdem:

  • 8 Tartelettförmchen (mit heraushebbarem Boden; Ø ca. 10 cm)
  • Butter zum Einfetten
  • Backpapier
  • Hülsenfrüchte oder Backgewichte zum Blindbacken

Zubereitung

Hinweis: Für 8 kleine Quiches oder eine große Quiche (Ø 26 cm)

1. Für den Teig Butter in feine Würfel schneiden. Mehl, Salz und Kräuter in einer Rührschüssel mischen.

2. Ei und Eiweiß verquirlen, mit Butter zum Mehl geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem flachen Rechteck formen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

3. Spargel waschen, untere eventuell holzige Enden großzügig abschneiden oder unteres Ende schälen. Spargelköpfe abschneiden. Spargelstangen der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, trockenreiben und halbieren.

4. Für den Belag Crème fraîche, Eier, Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Kräuter der Provence verquirlen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und unterrühren.

5. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tartelettformen einfetten.

6. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen. 6 gefetteten Tartelettförmchen mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Überstehenden Teig gerade abschneiden.

7. Boden und Rand mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchten/Backgewichte zum Blindbacken auffüllen.

8. Förmchen auf dem Gitterrost in den heißen Backofen schieben. Böden so ca. 10 Minuten „blind” vorbacken. Förmchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen.

9. Backpapier inklusive Hülsenfrüchte/Backgewichte vorsichtig abheben.

10. Vorgebackene Böden mit etwas Spargel belegen. Die Creme darauf verteilen. Mit übrigen Spargelstücken, Spargelköpfen und Tomatenhälften belegen.

11. Tartletteförmchen auf unterer Einschubleiste wieder in den heißen Backofen schieben und die Quiches weitere ca. 25 Minuten goldbraun fertig backen.

12. Förmchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. 13. Törtchen dann auslösen und anrichten.

Unser Tipp: Das Rezept kann auch für eine große Quiche (Ø 26 cm) verwendet werden.

Übersicht aller SWR Rezepte

Zur Startseite der Sendung
Zur Mediathek

Noch mehr Rezepte für unterwegs