Frühlingsboten wie Petersilie, Schnittlauch oder Estragon verwendet Spitzenköchin Caroline Autenrieth für Flädle und einem würzigen Ragout aus Champignons - einfach und köstlich.
Für die Flädle:
- 100 g Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 350 ml Milch
- 150 g Mehl
- etwas Muskat
- etwas Salz
- 1 Bund Kräuter, gemischt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel)
Für das Champignonragout:
- 500 g Champignons, weiß und braun
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
- etwas Sojasauce
- 0,5 Bio-Zitrone, Saft und nach Belieben etwas Schale davon
- 200 g Crème fraîche
- 2 Stiele Estragon
- 0,5 Bund Schnittlauch
Für den Salat:
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Rauke, klein
- 1 Zwiebel, rot, klein
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 0,5 Bio-Zitrone, Saft und nach Belieben etwas Schale davon
- 5 EL Olivenöl oder anderes Öl, nach Belieben
1. Für die Flädle 80 g Butter erhitzen und leicht bräunen (Nussbutter). Butter lauwarm abkühlen lassen.
2. Eier und Mehl verrühren. Milch und lauwarme Nussbutter nach und nach zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Mit Salz und Muskat würzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
3. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Nach ca. 5 Minuten unter den Teig rühren.
4. Inzwischen Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen Champignons darin bei starker Hitze anbraten. Mit etwas Salz Pfeffer und Zucker würzen.
6. Schalotten und Knoblauch zufügen und ca. 2 Minuten weiterbraten und schwenken. Temperatur reduzieren.
7. Etwas Sojasauce und Créme fraîche unterrühren. Abdecken und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
8. Inzwischen die übrige Butter portionsweise erhitzen. Aus dem Flädleteig nach und nach ca. 8-12 Flädle backen. Fertige Flädle im Backofen, bei ca. 80 Grad warmhalten.
9. Für den Salat Radieschen, Rauke und Zwiebel putzen, bzw. abziehen und klein schneiden.
10. Für das Dressing Salz, Zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Die Salatzutaten damit mischen.
11. Champignons nochmal abschmecken, Kräuter untermischen. Mit Flädle und Salat anrichten und servieren.
