Caroline Autenrieth macht knusprige Puffer und eine cremige, leicht scharfe Erdnusssoße. Eine interessante und ungewöhnliche Kombination, die extrem köstlich schmeckt.
Zutaten
Für die Puffer:
- 500 g Weißkohl
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Karotte
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 5 Eier (Größe M)
- 200 g Dinkelmehl, ca
Für die Erdnuss-Chili-Soße:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 1 TL Rapsöl
- 60 g Erdnusscreme, ohne Stückchen
- 1 EL Worcestershiresoße
- 1 EL Honig, flüssig
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 2 TL Sambal Oelek oder Chilipulver, nach Geschmack
- 2 EL Wasser, ca.
- etwas Zitronensaft
Außerdem:
- 1 Bund Koriander, Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
1. Für die Puffer Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln und Karotten putzen bzw. schälen und abbrausen. Karotten raspeln, Lauchzwiebeln fein schneiden.
2. Kraut, Lauchzwiebeln und Karotten in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen für die Soße Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch pressen, Ingwer fein reiben oder schneiden.
4. Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Erdnusscreme unterrühren. Mit Worcestershiresoße, Honig, Zitronensaft, Sambal Oelek würzen. Evtl. etwas Wasser unterrühren, damit die Soße schon cremig wird. Erdnusssoße erneut abschmecken und bis zum Servieren abdecken und ziehen lassen.
5. Für die Puffer, die entstandene Flüssigkeit vom Kohl-Mix evtl. abgießen. Mit Eiern und Mehl zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 Esslöffel von der Puffermasse in die Pfanne setzen.
7. Die Puffer darin von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten goldbraun braten. So verfahren, bis alles verbraucht ist.
8. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei ca. 50 Grad warmstellen.
9. Erdnusssoße erneut abschmecken. Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
10. Koriander, Krautpuffer und Erdnusssoße anrichten und servieren.
Tipp: Wer keine Erdnuss verträgt, kann das Erdnussmuss auch durch ein anderes Nussmus oder Crème fraîche ersetzen.
