Kürbis ist das Gemüse im Herbst! Wir zeigen Ihnen, wie Sie daraus leckere Brötchen backen können.
Zutaten
Für das Kürbismus:
- 200 g Butternut-Kürbis
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Rotwein, nach Belieben
- 1 Prise Salz
- 0,25 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Für den Teig:
- 430 g Weizenmehl (Type 550)
- 0,5 TL Salz
- 180 ml Milch, lauwarme
- 40 g brauner Zucker
- 1 Pck. Trockenbackhefe
- 0,5 TL Zimt
- 65 g Butter, weiche
Außerdem:
- 1 Eigelb (Größe M)
- etwas Milch
- 8 Stück Küchengarn, ca. 90 cm Länge
- Backpapier
Zubereitung
Hinweis: Für 8 Stück
1. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotte schälen und ebenfalls würfeln.
2. Das Olivenöl erhitzen. Die Schalotte und die Kürbiswürfel darin andünsten. Nach Belieben Rotwein zugeben und alles ca. 10 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Kürbis mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und auskühlen lassen.
3. Das Mehl mit Salz in eine große Rührschüssel geben. Eine Mulde ins Mehl drücken und die lauwarme Milch, Zucker sowie die Hefe in die Mulde hineingeben und etwas verrühren. Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
4. Zimt, Butter und 125 g Kürbispüree zum Vorteig in die Schüssel geben und die Zutaten ca. 10 Minuten mit dem Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
5. Den Teig in acht Portionen teilen und jeweils zu runden Brötchen formen. Das Küchengarn locker um die Brötchen wickeln, damit sie die Form eines Kürbisses bekommen. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
6. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.
7. Die Brötchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen oder lauwarm servieren. Tipp: Aus dem ganzen Kürbis Mus zubereiten und portionsweise für weitere Brötchen einfrieren.
