Timo Böckle macht Maultaschen, die mit Lammfleisch, Wacholderbeeren und Petersilie schön würzig daherkommen. Dazu gibt es Kartoffelsalat.
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 500 g Hartweizengrieß
- 100 g Mehl
- 100 ml Wasser, lauwarm, ca.
- 2 Eier (Größe M)
- 1 EL Rapsöl
- 2 Prisen Salz
Für den Kartoffelsalat :
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- 300 g Kartoffel (mehligkochend)
- 4 Eier, Größe M
- 2 Zwiebeln, klein
- 1 TL Senf
- 150 ml Gemüsebrühe, ca. erhitzt; je nach Kartoffelsorte etwas mehr oder weniger
- 3 EL Kräuteressig
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 3 EL Rapsöl
- 1 Bund Schnittlauch oder Bärlauch
Für die Füllung:
- 500 g Lammfleisch (Schulter oder Keule)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 2 Brötchen vom Vortag
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Bund Petersilie
- 2 Eier (Größe M)
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 50 g Butter, ca.
Außerdem:
- einige Eiswürfel
- etwas Hartweizengrieß
Zubereitung
1. Für Teig Grieß, Mehl, Wasser, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken oder in Folie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln gründlich abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
3. Eier anpieken und ca. 7-10 Minuten kochen. Anschließend kalt abbrausen und schälen.
4. Zwiebeln abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebeln, Senf, Brühe, Essig, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
5. Kartoffeln abgießen und schälen. Die mehligen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel pressen oder grob stampfen. Festkochende Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermischen.
6. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend das Öl unterrühren.
7. Inzwischen das Fleisch klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
8. Mineralwasser und Wacholderbeeren mit einem Stabmixer fein mixen und anschließend durch ein Sieb geben.
9. Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und im Wacholderwasser einweichen.
10. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten und anschließend abkühlen lassen.
11. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden.
12. Zwiebelwürfel, Petersilie und Eier mischen und kalt stellen.
13. Das Fleisch mit Eiswürfeln und etwas Salz in einer Küchenmaschine zu feinem Brät pürieren.
14. Eingeweichte Brötchen ausdrücken. Mit der Zwiebelmischung unter das Brät mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
15. Den Nudelteig ca. 2 mm dünn ausrollen. Die Füllung auf den Teigplatten verteilen. Eigelb verrühren, den Teigrand damit bestreichen. Den Teig aufrollen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels in kleine Maultaschen unterteilen, mit einem Messer schneiden und jeweils mit etwas Grieß bestreuen.
16. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Maultaschen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und etwas 5-10 Minuten garen (je nach Größe der Maultaschen).
17. Maultaschen aus dem Wasser heben und etwas abtropfen lassen.
18. Butter in einer Pfanne portionsweise schmelzen. Maultaschen in der Butter schwenken.
19. Eier vierteln. Schnittlauch oder Bärlauch fein schneiden. Kartoffelsalat erneut abschmecken. Mit Eiern und Schnittlauch anrichten. Maultaschen dazu servieren.
Noch mehr Maultaschen-Rezepte
Rezepte Forellen-Maultaschen mit Ofenzwiebel-Püree
Timo Böckle macht Maultaschen, die mit einer Mischung aus Forellenfilets und Gewürzen gefüllt werden. Dazu gibt es ein würziges Ofenzwiebelmus. Kreativ und delikat.
