Rainer Klutsch kocht ein Ragout mit Pilzen. Er brät die Hutträger und verfeinert alles mit Sahne, Senf und Gewürzgurken. Dazu gibt es Gnocchi.
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- 60 g Butter
- Muskat
- 2 Eigelb (Größe M)
- 70 g Hartweizengrieß
- 100 g Mehl
Für das Pilzragout:
- 800 g Pilze, gemischt (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 2 Zwiebeln, rot
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Gewürzgurken, mittelgroß
- 0,5 Bund Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver
- 200 g Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe, nach Belieben
- 1 EL Senf
Zubereitung
1. Für die Gnocchi Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen.
2. Kartoffeln pellen. und durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Kartoffeln mit der Hälfte Butter, Muskat, Eigelben, Grieß und Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 30 cm langen Rollen (Durchmesser ca. 2 cm)
5. Teig in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Nocken in die gewünschte Form bringen.
6. Die Nocken in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Steigen die Nocken nach oben, sind sie gar.
7. Nocken herausheben und abtropfen lassen.
8. Für das Ragout Pilze putzen und klein schneiden, sodass alle Pilze möglichst gleich groß sind. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in sehr feine Spalten oder Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Gewürzgurken ebenfalls kleinschneiden. Petersilie fein schneiden.
9. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere ca. etwa 5 Minuten braten.
10. Gewürzgurken zufügen und ca. 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
11. Sahne, Brühe (nur erforderlich nach Belieben und wenn sich nicht genug Pilz-Flüssigkeit gebildet hat) und Senf zugeben und cremig einköcheln lassen.
12. Die Gnocchi in der übrigen Butter schwenken. Petersilie unter das Pilzragout mischen und erneut abschmecken. Gnocchi und Ragout anrichten und servieren. Dazu passt Feldsalat.
Tipp: Wer mag kann das Ragout noch andicken. Dafür 1 TL Stärke mit kaltem Wasser verrühren und anschließend unter das köchelnde Ragout rühren, bis alles schön sämig ist.
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