Gerichte mit Geschichte: Rosanna Rocci nimmt uns mit in ihre Kindheit nach Italien und kocht besondere Pfannkuchen-Lasagne aus den Abruzzen und dazu gibt es Fenchel-Nuss-Salat.
Für die Pfannkuchenteig:
- 150 g Mehl
- 250 ml fettarme Milch
- 3 Eier Größe M
- etwas Salz
- nach Belieben Olivenöl zum Ausbacken der Pfannkuchen
Zubereitung Pfannkuchen
1. Alle Zutaten mit dem Handmixer gut verrühren und für 20-30 min. zur Seite stellen.
2. Anschließend auf mittlerer Hitze in einer mit dem Olivenöl immer wieder gefetteten Pfanne dünn ausbacken und im Backofen auf 150 Grad warmhalten.
Für die Hackfleisch-Füllung:
- 500 g Rinderhack
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1 EL Olivenöl zum Ausfetten der Auflaufform (ca. 20-30 cm)
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 TL Puderzucker
- 1/2 TL Salz
- nach Belieben Chiliflocken
- nach Belieben frischer Rosmarin, gehackt
- nach Belieben frischer Thymian, gehackt
- nach Belieben getrockneter Oregano
- 200 g geriebener Käse
Zubereitung Hackfleisch-Füllung
1. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch mit etwas Olivenöl glasig dünsten. 2 EL Tomatenmark dazu geben, und etwas mit anrösten.
2. 1 TL Puderzucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen.
3. Anschließend das Hackfleisch dazugeben, anbraten, und zerkleinern, bis es eine feine Körnung hat.
4. Mit Salz, Chiliflocken und den Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Oregano abschmecken.
5. Die passierten Tomaten dazu geben und ca. 20 Minuten bei reduzierter Hitzezufuhr leicht köcheln lassen.
Lasagne nun fertig stellen
6. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
7. Die erste Schicht wird mit der Hackfleischfüllung begonnen, die auf den Boden der Auflaufform gegeben wird.
8. Mit zwei Pfannkuchen bedecken und erneut mit Hackfleischmasse bedecken. So lange, bis alle Pfannkuchen verwendet wurden.
9. Die letzte Schicht sollte Hackfleischsauce sein!
10. Das Ganze mit geriebenem Käse bestreuen und bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten im Backofen auf der Mittelschiene überbacken.
Für den Fenchel-Nuss-Salat:
- 2 Knollen Fenchel
- 2 süß-saure Äpfel
- Saft einer Zitrone
- 1 EL Honig
- 10 Walnusskerne
- 50 g Rucola-Salat
- 3 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben frisch gemahlener Pfeffer
- nach Belieben 1 Prise Zucker
Zubereitung Fenchel-Nuss-Salat
1. Fenchel und Äpfel waschen.
2. Strunk aus dem Fenchel entfernen und ganz fein schneiden oder raspeln.
3. Entkernte Äpfel mit Schale raspeln und mit dem Fenchel vermengen.
4. Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer anrühren und mit dem Fenchel-Apfel-Mix vermengen.
5. Die Walnusskerne in einer leicht geölten Pfanne rösten, Eine Prise Zucker darüber geben und sie karamellisieren lassen. Auf einem Blech oder Teller auskühlen lassen.
6. Den Rucola waschen, schleudern und ganz fein hacken. Rucola und karamellisierte Walnusskerne unterheben.
Rosanna wünscht guten Appetit!