Gerichte mit Geschichte: Romy Kirsch bereitet das französische Gericht „Bouchée à la reine“ - Königinpastete mit Fleischfüllung.
Für die Königinpastete:
- 700 g Putenfleisch
- 700 g Hähnchenfleisch
- 1 Tomate
- 2 Möhren
- 1 Gemüsezwiebel
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 2-3 frische Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- nach Belieben trockener Weißwein
- 300 g Pilze
- 120 g Butter
- 120 g Mehl
- 1,5 l Wasser
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 4 Croute de Bouchée / fertige Blätterteig-Pasteten zum Befüllen
Zubereitung „Bouchée à la reine“ - Königinpastete
1. Das Gemüse in kleine Stücke oder Streifen schneiden und, bis auf die Champignons, mit dem Fleisch und dem Wasser und Salz so lange kochen, bis das Fleisch schön zart ist.
2. Das Fleisch aus dem Kochsud / der Brühe rausnehmen und die Brühe zur Seite stellen.
3. Das erkaltete Fleisch in kleine Stücke schneiden.
4. In einem Topf zuerst die Butter schmelzen und danach das Mehl unterrühren.
5. Nach und nach, unter ständigem Rühren, mit der Brühe angießen, bis eine schöne, sämige Soße entsteht.
6. Danach die Fleischstückchen und die Champignons dazu geben und mit einem Schuss Weißwein, Salz und Pfeffer final abschmecken.
7. Für ca. 20 min. leicht köcheln lassen, so dass die Champignons weich sind.
8. Die Blätterteig-Pasteten im Backofen für 5-10 min. auf 160 Grad goldbraun aufbacken.
9. Im Anschluss die Blätterteig-Pasteten aus dem Ofen nehmen und noch warm mit der Fleischeinlage füllen.
Romy Kirsch wünscht guten Appetit!