Für die handgeschabten Spätzle:
- 8 Eier (Größe M)
- 500 g Mehl
- Salz
Für das Lamm:
- 600 g Lammbraten (gegart, vom Vortag)
- 150 g grüner Spargel
- 150 g weißer Spargel
- 1 Karotte
- 0,5 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Kerbel
- 1 Zweig Dill
- 3 EL Rapsöl
Für die Rhabarber-Kekscreme:
- 300 g Frischkäse
- 150 g Rhabarber
- 2 EL Honig
- 30 g Zucker
- 100 ml Rotwein (alternativ Johannisbeernektar)
- etwas Speisestärke
- 12 Haferkekse
1. Für die Spätzle: Eier, Mehl und Salz der Reihe nach in einer großen Schüssel von Hand kräftig schlagen bis die gewünschte, leicht zähflüssige Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben noch etwas (ca. 50-100 ml) Mineralwasser zugeben, dafür dürfen es dann 12 Eier weniger sein.
2. Mit Hilfe eines angefeuchteten Holzbretts und einer Palette den Teig in kochendes Wasser schaben. Spätzle herausnehmen und anschließend kalt abschrecken.
3. Für das Lamm: Den Spargel schälen, Abschnitte und Schalen zur erhitzten Gemüsebrühe geben.
4. Die Karotte schälen, schneiden und ebenfalls in der Gemüsebrühe blanchieren.
5. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen – in feinste Würfel schneiden.
6. Kräuter vom Stiel befreien, die Blättchen abzupfen.
7. Den übriggebliebenen Braten vom Vortag in feine Scheiben schneiden.
8. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Spargel und die Bratenstücke darin anbraten.
9. Die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen und kurz köcheln lassen.
10. Die blanchierten Karotten und die geschabten Spätzle in die Pfanne geben, mit den gezupften Kräutern schwenken und umgehend anrichten.
Tipp: Schlagen Sie den Teig bis er Blasen wirft. Man kann bei Zeitmangel auch eine Spätzlespresse oder einen Durchschlag verwenden. An geschabten Spätzle bleibt durch die Form und die offene Struktur mehr Soße haften, was für den anständigen Schwaben sehr wichtig ist...;)
1. Für die Rhabarber-Kekscreme: den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Anschließend den Honig hinzufügen und mit Rotwein ablöschen, bis sicher der Zucker löst.
2. Die Fäden beim Rhabarber ziehen, diesen im Anschluss in feine Scheiben schneiden.
3. Hat sich der Zucker in der Flüssigkeit aufgelöst, diese mit etwas Speisestärke abbinden und den geschnittenen Rhabarber hinzugeben.
4. Das abgekühlte Rhabarberkompott mit dem Frischkäse verrühren, die Haferkekse zerbröseln und zum Frischkäse geben.
5. Gefällig in kleinen Schälchen anrichten, mit Rhabarber und Keksen garnieren.
Resteverwertung:
Ideales Gericht um Bratenreste zu verarbeiten. Die Rhabarbercreme ist als Dessert gedacht.