Caroline Autenrieth macht knusprige Zucchiniküchlein, mit Frühlingslauch und
Feta - schmeckt warm und kalt.
Für die Zucchini-Küchlein:
- 500 g Zucchini
- 1 TL Salz
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel, klein
- 0,5 Bund Dill
- 4 Stiele Petersilie
- 50 g Feta, Schafskäse
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Mehl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 100 ml Olivenöl oder anderes Pflanzenöl, ca.
Für die Tomatensoße:
- 500 g Tomaten, vollreif (siehe Tipp)
- 2 Zwiebeln, rot
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 Bund Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
Zubereitung
1. Zucchini abbrausen, trockenreiben und grob raspeln. Zucchini mit Salz bestreuen, auf ein Sieb geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Tomaten abbrausen, trockenreiben und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Tomaten zugeben und ca. 20 Minuten (ohne Deckel) köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Für die Küchlein Frühlingslauch putzen und fein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Dill und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Abgetropfte Zucchini ausdrücken. Feta zerbröckeln.
5. Zucchini mit Frühlingslauch, Zwiebel, Dill, Petersilie, Feta, Eiern und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Tomatensoße pürieren und bis zum Servieren weiter sanft köcheln lassen.
7. Für die Küchlein Öl einer Pfanne erhitzen. Jeweils einen Esslöffel etwas von der Zucchinimasse in die Pfanne geben, etwas flach drücken. Zucchiniküchlein von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten goldbraun braten.
8. Küchlein herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und evtl. im Backofen (80 Grad) warm stellen.
9. Basilikum unter die Tomatensoße mischen und erneut abschmecken. Mit den Zucchiniküchlein anrichten und servieren.
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