Martin Gehrlein macht Zuccchiniröllchen, gefüllt mit einem Mix aus Schafskäse und Frischkäse. Diese schmoren auf einer fruchtigen Tomatensoße. Dazu gibt es cremiges Risotto.
Zutaten
Für die Zucchiniröllchen:
- 2 Zucchini, mittelgroß
- etwas Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Tomaten, vollreif, alternativ aus der Dose
- 1 Stiel Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- etwas Paprikapulver, edelsüß
- etwas Zucker
- 200 g Schafskäse, Hirtenkäse oder Feta
- 150 g Frischkäse
Für den Risotto:
- 50 g Kapuzinerkresse
- 1 Schalotte
- 4 EL Butter
- 1 Schalotte
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 150 ml Weißwein, trocken, alternativ alkoholfreier Wein
- 600 ml Gemüsebrühe
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 75 g Parmesan oder Gouda (frisch gerieben)
Außerdem:
- Holzspießchen, nach Belieben
Zubereitung
1. Zucchini putzen, abbrausen, trocken reiben und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit etwas Salz bestreuen und kurz ziehen lassen.
2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten, abbrausen, trocken reiben und kleinschneiden, dabei den grünen Stielansatz entfernen. Thymianblättchen abzupfen und hacken.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
4. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Tomaten und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zucker würzen und köcheln lassen, bis die Zucchiniröllchen fertig sind.
5. Für die Zucchiniröllchen Schafskäse sehr fein zerbröckeln. Mit dem Frischkäse cremig rühren, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Sobald die Zucchinischeiben etwas weich geworden sind, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zucchinischeiben auf einer Seite pfeffern. Jeweils 1 EL Käsemix darauf verteilen und aufrollen. Nach Belieben mit Holzspießchen feststecken.
7. Zucchiniröllchen auf der Tomatensoße verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten überbacken.
8. Für den Risotto Kapuzinerkresse putzen, abbrausen, trockenschütteln und kleinschneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln.
9. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
10. Den Reis zugeben und unter Wenden ebenfalls glasig dünsten.
11. Mit Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
12. Nach und nach jeweils soviel Brühe angießen, dass der Reis immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 Minuten garen.
13. Restliche Butter und 50 g Parmesan vorsichtig unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Zucchiniröllchen herausnehmen. Mit Risotto, Kresse und übrigem Parmesan anrichten und servieren.
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