- 450 g Kürbisfleisch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 350 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 l heiße Gemüsebrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Creme fraiche
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1/2 Kästchen Kresse
- Pfeffer
Zubereitung
Kürbisfleisch in Streifen schneiden, Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Das Öl erhitzen, die Butter darin zerlassen und Knoblauch, Schalotten und Kürbisstreifen darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen und alles aufkochen. Nach und nach die heiße Brühe angießen, den Reis ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden - 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Créme fraîche und Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen, die Kresse abschneiden und aufstreuen.
Hausgemachte Gemüsebrühe
Karotten, Lauch und Sellerie in gesalzenem Wasser eine gute Stunde kochen lassen.
Danach pürieren und evtl. noch nachwürzen.
Die weiteren Rezepte aus der Sendung
Kürbiskuchen mit Roquefort und Granatapfelkernen
Zarter Hokkaidokürbis trifft auf kräftigen Roquefort und knackige Granatapfelkerne.
