Dieser herrlich geschmackvolle Eintopf ist inspiriert vom französischen Cassoulet. Wir bleiben aber vegetarisch - für die deftige Note sorgt Räuchertofu.
Zutaten
- 250 g getrocknete weiße Bohnenkerne
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 8 Stängel Bohnenkraut
- 2 Zweige Thymian
- 150 g Räuchertofu
- 90 ml Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml Tamari-Sojasauce
- 600 g dünne grüne Bohnen
- etwas Salz
- 6 mittelgroße Tomaten
- 20 schwarze Oliven, entsteint
- 1 Bio-Zitrone
- 120 g Vollkornbrot
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Hinweis: Die Bohnenkerne müssen über Nacht eingeweicht werden!
1. Die getrockneten Bohnen ca. 12 Stunden in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser ein weichen.
2. Am folgenden Tag Bohnenkerne in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Bohnenkraut und Thymian abbrausen und trocken schütteln.
5. Den Tofu erst in ca. 2 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden.
6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Zwei Drittel vom Olivenöl in einem kleinen Schmortopf (backofengeeignet) erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Tofu kurz darin anschwitzen.
8. Die abgetropften Bohnenkerne zufügen, umrühren und 4 Stängel Bohnenkraut sowie den Thymian zufügen. Brühe und Sojasauce angießen und die Bohnen im Ofen ca. 1,5 Stunden zugedeckt weich schmoren. Bei Bedarf noch Wasser angießen.
9. Inzwischen die grünen Bohnen waschen, putzen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten vorkochen. Dann abgießen, nach Belieben in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
10. Die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, dann enthäuten und halbieren. Dabei auch gleich den Stielansatz herausschneiden und die Samen entfernen. Das verbliebene Fruchtfleisch grob würfeln.
11. Das restliche Bohnenkraut abzupfen und klein schneiden.
12. Die Oliven halbieren.
13. Von der Zitrone den Saft auspressen.
14. Sobald die Bohnenkerne weich gekocht sind, den Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Grüne Bohnen, Tomatenwürfel und Oliven untermischen und zugedeckt im Ofen alles nochmals ca. 10 Minuten weiter garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
15. Das Vollkornbrot zu groben Bröseln mixen.
16. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Brotbrösel darin kurz anrösten.
17. Am Ende der Garzeit Thymianzweige und Bohnenkrautstängel aus dem Bohneneintopf entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und dem geschnittenen Bohnenkraut abschmecken.
18. Eintopf in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten und mit den gerösteten Brotbröseln bestreuen und servieren.
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