Mira Maurer macht Bohnensalat mit verschiedenen Bohnensorten und gebackenen Kirschtomaten. Dazu gibt es Steaktaschen mit Schafskäse und Basilikum sowie knusprige Kartoffelwürfel.
Zutaten
Für die Kartoffelwürfel:
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 4 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für die Kirschtomaten:
- 400 g Kirschtomaten
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 1 TL Puderzucker
- 2 EL Olivenöl
Für den Bohnensalat:
- 2 Schalotten
- 250 g Buschbohnen
- 250 g Wachsbohnen
- 100 g Bohnenkerne, weiß, aus der Dose
- 8 Stiele Bohnenkraut
- 4 EL Balsamessig, hell
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 4 EL Olivenöl
Für die Minutensteaks:
- 2 EL Olivenöl, ca.
- 8 Minutensteaks aus der Rinderhüfte
- 150 g Fetakäse oder Schafskäse
- 16 Basilikumblätter, groß
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Außerdem:
- Holzspieße
Zubereitung
1. Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln (evtl.) schälen, abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kaltes Wasser legen, bis alle Kartoffeln gewürfelt sind.
2. Die Kirschtomaten abbrausen und trockentupfen. Tomaten ganz lassen und mit einem Holzstäbchen etwas einstechen oder halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen. Tomaten mit Pfeffer und Salz würzen und mit Puderzucker bestäuben und das Öl darüber träufeln.
3. Tomaten im Ofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, im unteren Ofendrittel etwa 15 Minuten garen.
4. Inzwischen für den Bohnensalat die Schalotten abziehen und fein würfeln. In ein kleines Sieb geben und mit reichlich kochend heißem Wasser überbrühen. Schalottenwürfel im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. (Alternativ, die Schalottenwürfel mit dem Öl für das Dressing kurz erwärmen).
5. Busch- und Wachsbohnen putzen, in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Minuten bissfest garen. Bohnenkerne kalt abbrausen und abtropfen lassen.
6. Inzwischen das Bohnenkraut abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein schneiden
7. Balsamessig, je etwas Pfeffer und Salz in eine Salatschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Öl zugeben und kräftig unterschlagen. Bohnenkraut und Schalotte unterrühren.
8. Bohnen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Grüne und Wachsbohnen jeweils in 2-3 Stücke schneiden. Mit den Bohnenkernen in die Marinade geben, unterheben und bis zum Servieren ziehen lassen.
9. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und trockentupfen. Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben und mit 2 EL Öl mischen.
10. In einer großen Pfanne das übrige Öl erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze, ca. 10 Minuten rundum goldbraun braten, dabei leicht salzen und pfeffern.
11. Für die Minutensteaks die Fleischscheiben einzeln etwas flachklopfen. Steaks nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Feta in 8 Streifen schneiden. Je einen Fetastreifen zwischen 2 Basilikumblättern auf die Steaks legen, überklappen und mit einem Hölzchen zustecken. Steaktaschen beiseitestellen.
12. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Steaktaschen auf beiden Seiten mit wenig Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten.
13. Kirschtomaten aus dem Ofen nehmen und unter den Bohnensalat mischen und abschmecken. Mit Steaktaschen und Kartoffelwürfeln anrichten.
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