Rainer Klutsch macht eine Gemüse-Bolognese mit Kohlrabi, Karotten und Linsen. Dazu Spätzle, welche mit Karottengrün aromatisiert werden. Einfach und delikat.
Zutaten
Für die Spätzle:
- 4 Bio-Karotten, das Grün davon
- 3 Eier (Größe M)
- 300 g Spätzlemehl (Dinkel oder Weizen)
- etwas Salz
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, ca.
Für die Linsen:
- 150 g Alblinsen, klein oder Berglinsen
- 150 ml Wasser
Für die Kohlrabi-Bolognese:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen, ca.
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g Bio-Karotten, inkl. Karotten vom Spätzlerezept
- 1 Kohlrabi ( á ca. 400 g)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 EL Butter
- etwas Salz
- 125 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Sahne
- etwas Cayennepfeffer (nach Belieben)
Außerdem:
- etwas Meerrettich, frisch gerieben
Zubereitung
1. Für die Spätzle Karottengrün abbrausen, trockenschütteln und die feinen Blättchen abzupfen.
2. Blättchen, Eier, 3 Prisen Salz und Mineralwasser in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab pürieren.
3. Mehl in eine große Schüssel geben und mit einem Rührlöffel mit Loch die Eiermischung unterrühren, bis der Teig Blasen schlägt. Teig abdecken und bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen
4. Für die Linsen Linsen und Wasser zugedeckt aufkochen und 25-30 Minuten weich garen.
5. Für die Bolognese Frühlingszwiebeln abbrausen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Dunkelgrüne Ringe beiseite legen.
6. Den Knoblauch abziehen und fein hacken, Lorbeer einschneiden (siehe Tipp).
7. Karotten und Kohlrabi putzen, schälen und abbrausen. Karotten der Länge nach halbieren oder vierteln und in 0,5 cm große Stücke Kohlrabi erst in 0,5 cm dicke Scheiben, dann in ebenso große Würfel schneiden. Sellerie putzen und abbrausen. Stangen der Länge nach halbieren und ebenfalls in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. (der Staudensellerie kann auch durch 80 g Knollensellerie ersetzt werden. Diesen ebenso wie den Kohlrabi vorbereiten.
8. Butter in einen weiten Topf geben und erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kohlrabi und Sellerie darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren andünsten, ohne das das Gemüse Farbe nimmt.
9. Lorbeer, Brühe, Zitronensaft und Sahne zugeben und bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen.
10. Linsen mit Kochwasser zugeben, mit etwas Cayennepfeffer (nach Belieben) und Salz würzen und weitere 5 Minuten kochen.
11. Inzwischen für die Spätzle reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise vom Brett hineinschaben oder durch eine Spätzlepresse hineindrücken. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
12. Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen. Linsen-Bolognese erneut abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen. Bolognese mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und mit den Spätzle servieren.
Tipps: Karottengrün kann sehr sandig sein, darum ruhig 2 mal abbrausen und trockenschütteln. Gebraucht werden ca. 25 g feine abgezupfte Blättchen. Werden die Lorbeerblätter vor dem Kochen mehrfach eingeschnitten, verstärkt sich das Aroma. Je nachdem, ob die Spätzle vom Brett geschabt oder durch die Spätzlepresse gedrückt werden, wird eventuell etwas mehr oder weniger Wasser benötigt. Wasser daher nach und nach zugeben. Statt des üblichen Käses, sorgt frisch geriebener Meerrettich für eine pikante Note.
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