Mira Maurer macht Sommernudeln mit Cashew-Pesto, Erbsen und einer Creme aus Schafskäse. Einfach und wunderbar.
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 150 g Mehl, Type 405
- 150 g Hartweizengrieß (Semola)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Olivenöl
- 180 ml Wasser, ca.
Für das Cashew-Pesto:
- 100 g Cashewkerne, alternativ Haselnüsse oder Mandeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum (ca. 20 g)
- 5 Stiele Petersilie
- 80 ml Olivenöl, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 TL Biozitronenabrieb
Für Fetacreme und Pilze:
- 150 g Fetakäse
- 75 g saure Sahne
- 0,5 Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
- etwas Pfeffer
- 250 g Kräuterseitlinge
- 3 EL Olivenöl
- etwas Salz
Außerdem:
- 150 g Erbsen (frisch ausgelöst oder TK)
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
Zubereitung
1. Für den Nudelteig Mehl, Grieß, Salz, Ei und Öl in eine Rührschüssel geben, nach und nach so viel Wasser unterkneten, dass ein glatter, geschmeidiger Pastateig entsteht.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einer umgedrehten Schüssel bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen für das Pesto die Cashewkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun anrösten. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
4. Cashewkerne grob hacken und in einen Mixer geben. Knoblauch abziehen, würfeln und zugeben.
5. Kräuter verlesen, abbrausen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Kräuter und Öl mit in den Mixer geben. Alles zu einem glatten Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken. Pesto zugedeckt kühl stellen.
6. Den Nudelteig portionsweise mithilfe einer Nudelmaschine oder Teigrolle mit wenig Mehl bestäubt zu langen, breiten Bahnen ausrollen. Dann die Teigbahnen zu Bandnudeln schneiden.
7. Nudeln mit Mehl bestäuben, auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten und kurz antrocknen lassen.
8. Währenddessen für die Fetacreme Feta grob zerbröckeln. Mit saurer Sahne, etwas Zitronenschale und Pfeffer in einen Mixbecher geben und fein pürieren.
9. Erbsen abbrausen, abtropfen lassen. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten. Erbsen und 3–4 EL Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt ca. 5-7 Minuten (bei frischen Erbsen, nur ca. 1-2 Minuten bei TK-Erbsen) dünsten.
10. Pilze putzen, längs in breite Scheiben schneiden und nach Belieben mit einem spitzen Messer kreuzweise einritzen.
11. Für die Pilze Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
12. Für die Nudeln in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Bandnudeln darin in 2–3 Portionen etwa 3 Minuten bissfest kochen.
13. Nudeln abtropfen lassen, mit Erbsen und dem Pesto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Nudeln und Pilze auf Teller anrichten, Fetacreme in Tupfen darauf verteilen und alles servieren.
