Mira Maurer bereitet ein unkompliziertes Essen für Fischliebhaber zu. Sie gart Lachs, mit Fenchel und Spinat, im Ofen. Dazu gibt es Nudeln, wie Risotto zubereitet.
Zutaten
Für die Zitronen-Dill-Butter:
- 125 g Butter
- etwas Salz
- 1 Biozitrone
- 2 Stiele Dill
Für den Lachs:
- 2 Fenchelknollen
- 200 g Blattspinat
- 2 Stiele Dill
- etwas Salz
- etwas Cayennepfeffer
- 4 EL Crème fraîche
- etwas Pfeffer
- 4 Lachsfilets (küchenfertig, à 150 g)
Für das Pastasotto:
- 1 Schalotte
- 200 g Champignons
- 200 g Reisnudeln (griechisch: Krithaki)
- 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Wein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 30 g Parmesan, gerieben
- 4 Stiele Petersilie
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
Außerdem:
- 4 Bögen Backpapier
- Küchengarn
- Kleine Plätzchenausstecher (z. B. Herz, Stern)
Zubereitung
1. Für die Zitronen-Dill-Butter Butter und etwas Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig aufschlagen.
2. Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen und 3 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
3. Dill abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 1 TL Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft und Dill unter die Butter rühren. (Restlichen Zitronensaft und Schale für den Lachs verwenden). Zitronen-Dill-Butter dick auf dem vorbereiteten Teller verstreichen und kalt stellen.
4. Für den Lachs Fenchel putzen, Strunk entfernen und de Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Spinat verlesen, abbrausen und trockenschleudern. Dill fein schneiden.
5. Fenchel mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen und mit den Händen 2-3 Minuten kräftig durchkneten.
6. Crème fraîche, übrige Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
7. Backpapierbögen auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils etwas Fenchel, Spinat und Crème fraîche mittig darauf geben.
8. Lachs rundum mit je etwas Pfeffer und Salz würzen und auf den Fenchel setzen. Den übrigen Zitronensaft darüberträufeln.
9. Papier über dem Lachs zusammenfalten und die Enden wie ein Bonbon mit Küchengarn abbinden.
10. Lachspäckchen auf der mittleren Schiene, bei 180-200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten garen.
11. Inzwischen für den Pastasotto die Schalotte abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und vierteln.
12. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Pilze zugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren mitbraten.
13. Wein zugeben und einköcheln lassen. Nudeln unterrühren und die Brühe nach und nach zugeben. Weiter rühren, bis die Nudeln gar sind.
14. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Mit Butter und Parmesan und Petersilie unter den Pastasotto rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
15. Zitronenbutter mit einem Plätzchenausstecher ausstechen. Lachspäckchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig an der Oberseite öffnen und 1-2 Stücke Zitronenbutter auf den Lachs setzen. Mit dem Pastasotto anrichten und servieren.
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