Eberhard Braun macht eine einfache und günstige Lasagne mit Spinat und Hirtenkäse. Dazu gibt es einen knackigen Salat mit Rote Bete und Apfel.
Zutaten
- 400 g Nudelteig, frisch, Kühlregal oder selbstgemacht, siehe Tipp
- 500 g Spinat, frisch oder 250 g TK-Spinat
- 1 Peperoni, rot, mild
- 300 g Hirtenkäse oder Feta
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Schmand
- 2 EL Kräutermix, getrocknet, z. B. Oregano, Thymian
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Rapsöl, zum Bepinseln
- 0,5 Bund Petersilie oder Schnittlauch
Für den Salat:
- 500 g Rote Bete, frisch oder vorgegart (vakuumiert)
- 1 Apfel, z. B. Elstar
- 2 Lauchzwiebeln
- 50 g Walnüsse
- 30 ml Apfelessig oder anderer Essig
- 40 ml Apfelsaft
- 60 ml Walnussöl oder anderes Pflanzenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 50 g Rauke
Zubereitung
1. Für die Lasagne Nudelteig ausrollen und in 5 Portionen teilen. Frischen Spinat putzen, abbrausen und abtropfen lassen. TK-Spinat auftauen lassen. Peperoni, halbieren, evtl. entkernen und fein schneiden. Hirtenkäse grob zerbröckeln.
2. Nudelstücke nacheinander in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
3. Frischen Spinat, im Nudelwasser ca. 1 Minute blanchieren, kalt abbrausen, abtropfen lassen und evtl. ausdrücken. TK-Spinat ebenfalls etwas ausdrücken.
3. Eier, Schmand, Peperoni, Kräutermix, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen. Den Rand einfetten.
5. Den Boden mit einer Nudelplatte auslegen und jeweils mit etwas Öl bepinseln.
6. Jeweils mit etwas Spinat und Hirtenkäse belegen. Etwas Eier-Schmand darübergießen. So fortfahren, bis alle Nudelplatten und übrige Zutaten verbraucht sind. Mit einer Nudelplatte abschließen. Eventuell überstehende Nudelteig-Ecken nach innen einschlagen.
7. Lasagne im Backofen auf der mittleren Schiene bei 190 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 170 Grad) ca. 35 Minuten goldbraun überbacken.
8. Inzwischen für den Salat Rote Bete abbrausen und ca. 15 Minuten in Wasser halbgar kochen.
9. Rote bete herausnehmen, abtropfen lassen, schälen und in Stifte schneiden. Apfel und Lauchzwiebeln abbrausen. Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln fein schneiden.
10. Alles in eine Schüssel geben und noch warm mit Essig, Saft, Öl, Salz und Pfeffer mischen.
11. Lasagne herausnehmen und ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
12. Für den Salat Walnüsse hacken. Rauke abbrausen und trockenschütteln, evtl. etwas kleinschneiden. Salat auf Rauke anrichten und mit Walnüssen bestreuen.
13. Lasagne in Portionen schneiden, und mit etwas Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und mit dem Rote-Bete-Apfel-Salat anrichten und servieren.
Tipp: Wer den Nudelteig selbst machen möchte:
500 g Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 4 Eier, 1 EL Öl und etwas Wasser (ca. 2-3 EL) zusammen verrühren. Dann zum Mehl geben. Alles zu einem feuchten Teig zusammenfügen. Zirka zehn Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Eine Stunde mit einem feuchten Tuch zugedeckt bei Küchentemperatur stehen lassen. Mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu einem dünnen Nudelteig ausrollen und dabei mit Mehl oder Grieß bestäuben
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