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Tomatensalat mit Pesto-Frikadellen und Parmesan-Crostini

Stand
Koch/Köchin
Martin Gehrlein
Martin Gehrlein
Redakteur/in
Christina Niemann

Martin Gehrlein macht Tomatensalat, mit Frikadellen und Parmesan-Crostini. Das ultimative Essen für entspannte Hochsommertage.

Zutaten

Für die Pesto-Frikadellen:

  • 1 Zwiebel, rot
  • 500 g Hackfleisch, halb und halb
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 EL Semmel- oder Pankobrösel, ca.
  • 1 EL Senf
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Paprikapulver, edelsüß
  • 2 EL Pesto, Glas oder selbstgemacht
  • 4 EL Butterschmalz

Für die marinierte Zwiebel:

  • 1 Zwiebel, rot, mittelgroß
  • 2 TL Sumach
  • etwas Honig oder Zucker, braun
  • etwas Salz
  • 4 EL Balsamessig, hell
  • 1 EL Wasser

Für den Tomatensalat:

  • 800 g Tomaten, gemischt, verschiedene Farben und Größen
  • 1 Stiel Thymian
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 2 TL Zucker, braun, ca. oder Honig
  • 2 TL Senf
  • 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
  • 4 EL Balsamessig, hell, ca.
  • 80 ml Olivenöl, ca.
  • 0,5 Bund Basilikum

Für die Parmesan-Crostini:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Butter, weich
  • 4 EL Parmesan oder andere Hartkäse, gerieben
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 8 Scheiben Ciabatta

Zubereitung

1. Für die Frikadellen Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und Pesto zu einem glatten Teig verkneten. Aus der Masse gleichmäßig große Frikadellen formen. Frikadellen abdecken und kaltstellen.

3. Für die marinierte Zwiebel die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

4. Zwiebeln mit Sumach (alternativ, etwas Cayennepfeffer und 1-2 TL Zitronensaft verrühren) in eine Schüssel geben und gut mischen. Honig, Salz, Essig und Wasser zugeben. Alles verrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (je länger die Zwiebeln marinieren, desto besser).

5. Die Tomaten abbrausen, trocknen, kleinschneiden. Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. Tomaten und Thymian in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Zucker, Senf, Zitronensaft und -schale, Essig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren.

7. Für die Frikadellen Butterschmalz portionsweise erhitzen. Die Frikadellen darin von allen Seiten ca. 3-4 Minuten braten.

8. Für die Parmesan-Crostini Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken.

9. Butter, Knoblauch und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Ciabattascheiben mit der Parmesancreme bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Unter dem heißen Backofengrill ca. 5 Minuten goldbraun überbacken.

11. Tomaten, marinierte Zwiebeln und das vorbereitete Dressing mischen und abschmecken. Basilikum grob schneiden und über den Tomatensalat streuen.

12. Parmesan-Crostini aus dem Ofen holen, Mit Frikadellen und Tomatensalat anrichten und servieren.

Tipp: Die marinierten Zwiebeln können auch extra serviert werden. Sie müssen nicht zwingend mit dem Tomatensalat gemischt werden - ja nach Geschmack und Vorliebe

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