Lucia Kranz eröffnet die Zwetschgen-Saison mit einem saftigen Kuchen aus Quark-Öl-Teig als Basis. Dazu gibt es eine sahnige Vanillsoße und Vanilleschaum.
Zutaten
Für den Quark-Öl-Teig:
- 180 g Mehl, glutenfrei
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 120 g Rohrohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- etwas Salz
- 2 EL Vanillezucker
- 180 g Magerquark
- 80 ml Mandelmilch
- 60 ml Rapskernöl
- 1 EL Apfelessig
- 400 g Zwetschgen, alternativ Pflaumen
- 30 g Mandelblättchen
- 2 EL Rohrohrzucker zum Bestreuen der Pflaumen
Für die Vanillesoße:
- 200 g Schlagsahne
- 130 ml Milch
- 50 g Zucker, ca.
- 1 EL Vanillezucker
- etwas Salz
- 3 Eigelb (Größe M)
Außerdem:
- Springform (Ø 22 cm)
- Fett für die Form
- Backpapier für die Form
- (digitales) Küchenthermometer
- Sahnesyphon
Zubereitung
1. Den inneren Rand einer Springform (Ø 22 cm) fetten und den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
2. Für den Quark-Öl-Teig Mehl, Nüsse, Rohrzucker, Backpulver, Natron, 1/3 TL Salz und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei mischen.
3. Quark, Mandelmilch, Rapskernöl und Apfelessig in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Silikonschaber kurz zu einem relativ dicken Rührteig verrühren. Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
4. Zwetschgen abbrausen, trocknen, halbieren, entkernen, Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.
5. Zwetschgen mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen und den Zwetschgen-Nuss-Kuchen im Ofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 50 Minuten backen.
6. Zwetschgen-Nuss-Kuchen herausnehmen und auf einem Gitter 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen.
7. Inzwischen für die Vanillesoße Sahne, Milch, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Eigelbe in einer Schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Silikonschaber zur Rose abziehen (siehe Tipp), das heißt auf 83-85 Grad erwärmen. Die Masse soll dabei andicken.
8. Vanillesoße durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und in einer Schüssel mit Eiswasser kaltrühren. Die eine Hälfte der Soße als solche verwenden, die andere Hälfte in einen Sahnesyphon füllen, kühlen und als Schaum verwenden.
9. Zwetschgen-Nuss-Kuchen in 12 Stücke schneiden und mit Vanillesoße und Vanilleschaum anrichten.
Lucias Tipp: Etwas schneller geht es, wenn Sie zunächst die Sahne, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und mit der (kalten) Milch in die Schüssel über dem Wasserbad geben. Dann erst die Eigelbe zugeben und wie beschrieben zur Rose abziehen. Die Masse ist fertig, wenn man auf den aus der Masse gezogenen Schaber pustet und ein welliges Muster (welches an eine Rose erinnert, daher der Name) entsteht.
Noch mehr Zwetschgen-Rezepte
Rezepte Zwetschgenkuchen mit Streuseln
Die Zwetschgen sind reif da darf der Klassiker nicht fehlen - der Zwetschgenkuchen mit Streuseln. Beim Rezept von Cynthia Barcomi bekommen die Streusel noch ein ganz besonderes Aroma, da sie Marzipan mitverarbeitet.
