Martin Gehrlein kocht lecker und günstig. Diesmal hat er einen Auflauf mitgebracht. Er kombiniert Birnen, Lauchzwiebeln und Kartoffeln. Dazu gesellen sich Béchamelsoße und Käse. Einfach und wunderbar.
Zutaten
Für den Auflauf:
- 1 kg Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Birnen
- etwas Zitronensaft
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 125 ml Gemüsebrühe, ca.
- 250 ml Milch, ca.
- 100 g Gouda
- 1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
- 8 Scheiben Speck, durchwachsen, nach Belieben
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und abbrausen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und kleinschneiden. Birnen vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Birnen mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen.
3. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Birnen zugeben. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Alles ca. 1-2 Minuten dünsten.
4. Lauchzwiebeln untermischen und weitere ca. 1-2 Minuten andünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
5. Übrige Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anrösten.
6. Gemüsebrühe und Milch nach und nach unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
7. Eine Auflaufform fetten. Kartoffeln in Scheiben schneiden, den Käse reiben.
8. Kartoffeln, Lauchzwiebeln und Birnen mischen und in die Form geben. Soße darübergießen. Mit dem Käse bestreuen. Im Ofen, auf der mittleren Schiene, bei 160-180 Grad Ober- und Unterhitze, etwa 30 Minuten goldbraun überbacken (Auflauf in den ersten 10-15 Minuten evtl. abdecken).
9. Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
11. Auflauf mit Schnittlauch und Speckscheiben anrichten und servieren.
Tipp: Der Auflauf wird vegan, wenn Käse, Butter und Milch durch entsprechende Produkte wie Margarine, Hafer- oder Sojadrink und veganen Käse ersetzt werden.
Noch mehr Kartoffelauflauf-Rezepte
Schön goldbraun gebacken Kartoffelauflauf mit Apfel-Zwiebel-Mix
Herbst und Winter haben schöne Tage - vor allem dann, wenn uns ein würziger Auflauf wohlig wärmt. Caroline Autenrieth lässt Kartoffeln und Raclette-Käse goldbraun backen.
