Rainer Klutsch brät Schnitzel, die durch eine würzige Parmesanhülle bestechen. Dazu gibt es einen raffinierten Kartoffelsalat mit Linsen, Karotten und Rauke.
Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
- 1 kg Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
- etwas Salz
- 150 g Alblinsen oder Puy-Linsen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Karotten, klein
- 2 Schalotten
- 5 EL Rapsöl oder anderes Öl
- etwas Pfeffer
- 130 ml Balsamessig oder andere heller Essig, ca.
- 300 ml Gemüsebrühe, heiß, ca.
- 1 EL Senf
- 50 g Rauke
Für die Schnitzel:
- 4 Schweineschnitzel, à ca. 120 g
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 100 g Parmesan oder Pecorino, ca.
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Mehl
- 100 ml Milch oder Sahne
- 200 g Semmelbrösel oder Pankobrösel
- 200 g Butterschmalz oder Pflanzenöl
Zubereitung
1. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln abbrausen in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen.
2. Linsen abbrausen (nach Belieben am Abend vorher einweichen) und mit dem Lorbeerblatt ebenfalls ca. 20 Minuten weich kochen.
3. Kartoffelschalen abziehen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Linsen kalt abbrausen und abtropfen lassen.
4. Karotten putzen, schälen und kleinschneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln
5. Für die Marinade 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten.
6. Karotten zugeben und ca. 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Linsen unterrühren. Mit Essig ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
8. Marinade vom Herd ziehen. Übigres Olivenöl und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Marinade mit den Kartoffeln mischen und abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.
10. Die Schnitzel plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Parmesan fein reiben. Mit Eiern, Mehl und Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
12. Die Schnitzel durch den Teig ziehen und etwas abtropfen lassen.
13. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Schnitzel darin wenden und etwas abklopfen.
14. Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 5-6 Minuten goldbraun ausbacken.
15. Rauke putzen abbrausen und trockenschütteln, evtl. grob schneiden oder zerzupfen.
16. Rauke mit dem Kartoffelsalat mischen und erneut abschmecken.
17. Kartoffelsalat und Schnitzel anrichten und servieren.
Tipp: Nach Belieben den Kartoffelsalat noch mit Röstzwiebeln bestreuen: 2-3 Zwiebeln abziehen und in Würfel oder dünne Spalten schneiden. 200 ml Rapsöl erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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