Winterauflauf mit Fleisch-Gemüse-Soße und Kartoffelhaube

Zutaten

Für das Püree:

Für die Fleisch-Gemüse-Mischung:

Außerdem:

Zubereitung

1. Für das Püree die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 10-15 Minuten in Salzwasser kochen bis sie weich sind.

2. Steinpilze im Blitzhacker grob zerkleinern. Milch erwärmen. Milch, Pilze und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und zur Pilz-Butter-Milch geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten.

4. Für die Fleisch-Gemüse-Mischung Sellerie und Karotten putzen und abbrausen. Gemüse erst in dünne Scheiben, dann in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Sellerie und Karotten darin anbraten, Zwiebeln und Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten mitbraten.

6. Hackfleisch in 2 Portionen zugeben. Das Hackfleisch jeweils bei starker Hitze ca. 3-4 Minuten krümelig braten, bis die entstehende Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Fond (oder Soße) unterrühren und ca. 10-15 Minuten schmoren (falls Bratenreste verwendet werden, diese mit Fond oder Soße mischen, etwa 2-3 Minuten erhitzen). Mit etwas Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce würzen.

7. Majoranblättchen abzupfen, grob schneiden und unter das Fleisch mischen.

8. Die Fleisch-Gemüse-Mischung in einer ofenfesten Form (oder vier kleine Formen) verteilen. Das Kartoffelpüree darauf geben und glattstreichen.

9. Käse reiben und auf dem Kartoffelprüee verteilen. Auflauf im Backofen, auf der mittleren Schiene, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.

10. Inzwischen Maronen, hacken. Apfel abbrausen, vierteln, entkernen und fein würfeln.

11. Öl in einer Pfanne erhitzen. Maronen und Apfelwürfel darin ca. 1-2 Minuten anbraten.

12. Honig zugeben und schwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

13. Auflauf aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen. Mit dem Maronen-Topping anrichten und servieren.

Dazu passt z. B. Feld- oder Endiviensalat mit Preiselbeer-Dressing.

Tipp: Das ideale Gericht um Weihnachtsreste zu verarbeiten: Sie können statt Hackfleisch auch 500 g Bratenreste (Wildschwein, Reh oder andere Bratenreste) in kleine Würfelchen schneiden und mit der Wildsoße oder dem Fond mischen. Diese Mischung muss nur erhitzt werden. Dafür die Gemüsewürfelchen etwas länger braten. Der Auflauf funktioniert auch rein vegetarisch: Dann Gemüsereste und evtl. frisches Gemüse unter der Kartoffelhaube vereinen.

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