Zwiebelrostbraten mit Kartoffelstroh und Bratkartoffeln

Zutaten

Für die Bratkartoffeln:

Für das Kartoffelstroh:

Für den Rostbraten:

Zubereitung

1. Am Vortag bzw. mindestens 3-4 Stunden vorher für die Bratkartoffeln die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

2. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und über Nacht abkühlen lassen

3. Für das Kartoffelstroh Kartoffeln schälen und mit der feinen Schneide eines Spiralschneiders zu Kartoffelfäden schneiden, sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und beiseite stellen. 

4. Inzwischen für den Rostbraten den Rinderrücken trockentupfen und in ca. 200 g schwere Scheiben schneiden. Fleisch mit einem Plattiereisen oder Stieltopf plattieren. Zwiebeln halbieren, schälen und in mittelfeine Streifen schneiden.

5. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Steaks darin nacheinander bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden anbraten. Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen (bei 80 Grad Ober- und Unterhitze) auf dem Rost über einem Blech ruhen lassen.

6. Zwiebelstreifen im Bratfett vom Rostbraten, bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei eventuell 1 EL Butterschmalz zugeben. Zwiebeln mit Bratensaft oder Soße ablöschen und etwa 5-8 Minuten in der Soße weichkochen. Zwiebelsoße mit Pfeffer und Salz abschmecken, Soße warmhalten.

7. Inzwischen die Kartoffelfäden in einem Durchschlag abtropfen lassen und trockentupfen.

8. Öl in einem kleinen Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Kartoffelfäden darin portionsweise knusprig ausbacken. Das Kartoffelstroh auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller im ausgeschalteten Backofen warmhalten.

9. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffeln darin von allen Seiten, bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Bratkartoffelgewürz abschmecken.

10. Die Soße aufkochen und die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Rostbratenstücke zugeben, vollständig mit Soße und Zwiebeln überziehen und 2- 3 Minuten darin ziehen lassen bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist.

11. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.

12. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit sehr viel Zwiebeln und Soße überdecken. Kartoffelstroh aufsetzen. Schnittlauch über die Bratkartoffeln streuen und mit den Bratkartoffeln servieren  

Timos Tipp: Achten Sie darauf das die Soße sobald sie das Fleisch dazugeben haben auf keinen Fall mehr kochen darf. Das Fleisch soll nur kurz darin ziehen, um den Zwiebelgeschmack der Soße anzunehmen und den endgültigen Garpunkt zu erreichen. Kerntemperatur am besten mit einem Braten-Thermometer messen: medium - medium rare = 52 - 54 Grad im Kern.

Bratkartoffelgewürz: 2 Zwiebeln abziehen und fein würfeln oder in feine Streifen schneiden und mit ca. 1-2 EL Mehl mischen. Zwiebeln dann in ca. 2-3 EL Butterschmalz knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Röstzwiebeln dann mit Pfeffer und 1-2 TL frischen oder getrockneten Majoran mischen. Die Bratkartoffeln damit würzen.

Timos Tipp

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