Zutaten für 1 Bügelglas
- 600 g Aubergine, geraspelt (ca. 2 Stück)
- 3 gepresste Knoblauchzehen
- 1 EL Salz
Zubereitung
Das Bügelglas auskochen, damit es keimfrei ist.
Alle Zutaten vermengen und kräftig kneten, bis Lake austritt. Lake und Gemüse in die Gläser füllen. Falls das Gemüse nicht vollständig mit Lake bedeckt ist, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.
Bei Zimmertemperatur zwei bis drei Wochen ziehen lassen, möglichst selten öffnen, damit kein Sauerstoff ins Glas gelangt. Das Gemüse ist fertig fermentiert, wenn es nicht mehr salzig schmeckt.
Um den Fermentationsprozess zu stoppen, das Glas einem kühlen und dunklen Ort lagern.
