- ZUTATEN FÜR OFENGEMÜSE:
- 1 Zuchini
- 3 Möhren
- 2 keine Angabe rote Gemüsepaprika
- 5 EL Rapsöl (raffiniert)
- 2 Rosmarinzweige
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Grafschafter Goldsaft
- 1 TL Salz
- 1 TL süßes Paprikapulver
- ZUTATEN FÜR MELONE-FETA-SALAT
- 1/4 Wassermelone
- 1 (keine Angabe) Feta
- 3 (keine Angabe) Minze- oder Basilikumzweige
- 3 EL Öl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Glas Kichererbsen
Melone-Feta-Salat
1. Melone in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen.
2. Feta grob darüber bröseln.
3. Minzeblätter (oder Basilikum) grob schneiden und zu Feta mit Melone geben.
4. Öl und Zitronensaft darüber träufeln und alles vorsichtig mit einem Salatbesteck mischen.
Ofengemüse
1. Gemüse in größere mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die Rosmarinzweige halbieren und dazugeben.
2. Restliche Zutaten zu einer Marinade verrühren und über das Gemüse geben. Mischen.
3. Mariniertes Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten garen. Zum Schluss gern noch die Grillfunktion dazuschalten, damit das Gemüse leicht angebräunt wird.
Kaltes Ofengemüse zusammen mit dem Melonensalat und den Kichererbsen sind auch eine wunderbar sommerliche Mahlzeit.
Jetzt kann das Ofengemüse warm gegessen werden und der Melonen-Salat als Dessert hinten dran. Sowohl das Ofengemüse als auch der Melonensalat können zusätzlich mit Kichererbsen angereichert werden. Dann sättigen sie besser.
Der Feta ergänzt die Proteine der Kichererbsen hervorragend.