Würziges Curry aus Kichererbsen mit Thai-Currypaste, Ingwer, Zitronengras, Kokosmilch und Gemüse aus dem veganen Restaurant "Vhy!" in Stuttgart.
- 150 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 30 ml Sesamöl
- 15 g Ingwer, gehackt oder Ingwerpaste
- 2 Stängel Zitronengras
- Nach Belieben Thailändische Currypaste
- 150 ml Orangensaft
- 1 l Kokosmilch
- 300 g Gemüse nach Wahl und Saison
- 250 g Kichererbsen aus dem Glas
- 15 ml Sojasauce
- 20 ml Zitronensaft
- 20 g Hefeflocken
- 15 ml Zucker oder Agavensirup
- nach Belieben Limetten, frisches Korianderkraut, Sesam zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden und im Sesamöl kurz anrösten. Ingwer und Zitronengras zugeben, dann die Currypaste (je nach dem, wie scharf man es haben möchte). Alles kurz anrösten, dann mit dem Orangensaft ablöschen.
Kokosmilch dazugeben und etwas einkochen lassen.
Gemüse in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden und zugeben. 10 Minuten bei kleiner Hitze gar kochen. Zitronengras wieder rausfischen.
Kichererbsen abspülen und beigeben.
Am Ende das Kichererbsencurry mit Sojasauce, Zitronensaft, Hefeflocken und Zucker oder Agavensirup abschmecken. Das vegane Curry mit Limetten, Koriandergrün und Sesam nach Belieben garnieren.
Dazu passt gedämpfter Basmatireis.
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