Besonders gefährdete Lebensmittel:
Da Salmonellen als Nahrung Proteine benötigen, stellen tierische Lebensmittel eine besonders heikle Lebensmittelgruppe da. Dazu zählen hauptsächlich Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte sowie Geflügel und Hühnerei.
Es gilt in der Küche zum einen, die Verbreitung von Salmonellen auf andere Lebensmittel zu verhindern und zum anderen die Vermehrung zu stoppen. Grundsätzlich gilt es, sich beim Kontakt mit tierischen Lebensmitteln besonders gründlich die Hände zu waschen und sie ggf. auch zu desinfizieren.
Unsere Tipps für eine gute Küchenhygiene:
- Gefrorenes Hähnchen auf einem Abtropfgitter im Kühlschrank auftauen, so dass das infektiöse abtropfende Wasser entsorgt werden kann und nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln kommt
- Rohes Hähnchen nicht waschen, da das Spritzwasser die Salmonellen in der Küche verteilen kann
- Schneidebretter, auf denen Hähnchen geschnitten wurde, gründlich waschen (gilt auch für Arbeitsflächen!). Im Idealfall ein festes Schneidebrett in einer anderen Farbe ausschließlich für Hähnchen verwenden.
- Geflügelprodukte ausreichend durchgaren
- Ständiges Einhalten der Kühlkette beachten, da sich Salmonellen bereits ab 6 Grad Celsius vermehren
- Rohe Produkte nicht länger als drei Stunden warmhalten. Da Salmonellen bei 70 Grad Celsius und einer Dauer von mindestens 10 Sekunden abgetötet werden, sind erhitzte Produkte in der Regel nicht mehr gefährlich. Sauce Hollandaise sollte jedoch trotzdem möglichst schnell verzehrt werden.
- Übrigens: Neben Hitze tötet auch Säure die Bakterien ab!
Rezept
Wer bei Mayonnaise auf Nummer Sicher gehen möchte, kann mit gekochtem Eigelb statt mit rohen Eiern arbeiten.
Rezept Blitz-Mayonnaise
Wer bei Mayonnaise auf Nummer sicher gehen möchte, kann mit gekochtem Eigelb statt mit rohen Eiern arbeiten.
