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Ingwer-Nuss-Kuchen

Stand
Rezeptautor/in
Claudia Hennicke-Pöschk
Claudia-Hennicke-Pöschk

In diesem Kuchen trifft der zarte Geschmack der Tonkabohne auf die sanfte Schärfe von Ingwer. Nuss, Orange und Zitrone runden das Geschmackserlebnis ab. Für die Saftigkeit sorgt ein selbst gemachter Ingwersirup.

Zutaten

Für den Teig:

  • 30 g frischer Ingwer
  • 0,5 Tonkabohne (alternative 1 Pck. Vanillezucker)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 3 Eier (Größe M)
  • 130 g weiche Butter
  • 130 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenpaste
  • 1 Prise Salz
  • 2 Gläser Ingwerkonfitüre (à ca. 340g)

Für den Ingwersirup:

  • 150 g frischer Ingwer
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 300 g Zucker
  • 750 ml Wasser
  • 10 g Zitronensäure

Für die Tränke:

  • 50 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Ingwersirup

Für die Dekoration:

  • Haselnussblättchen
  • Geschlagene Sahne (im Spritzbeutel mit Sterntülle)
  • Kandierter Ingwer

Außerdem:

  • Kranzkuchenform (Ø 22 cm)
  • weiche Butter und Mehl für die Form
  • Spritzbeutel mit Sterntülle
  • Blitzhacker oder scharfes Messer

Zubereitung

1. Eine kleine Kranzkuchenformen (Ø 22cm) mit weicher Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Für den Nusskuchen den Ingwer dünn schälen und fein reiben. Tonkabohne fein reiben.

3. Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben, Nüsse untermischen. Eier trennen.

4. Butter, 40 g Zucker, Vanillezucker, Ingwer, Tonkabohne, Zitronenpaste und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten hell schaumig rühren. Eigelb jeweils 30 Sekunden unterrühren.

5. Eiweiß und 90 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den sauberen Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine zu einem cremigen Schnee schlagen. Eischnee auf die Buttermasse geben, Mehlmischung darauf geben und mit einem Silikonschaber vorsichtig unterheben.

6. Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 45-50 Minuten backen.

7. Kuchen in der Form auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig auf das Gitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

8. Inzwischen für den Ingwersirup den Ingwer waschen und trocknen. Ingwer ungeschält in Stücke schneiden und im Blitzhacker fein zerkleinern.

9. Zitrone und Orange heiß waschen, trocknen und ungeschält in mittelgroße Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen.

10. Wasser, Zucker und Zitronensäure in einen mittelgroßen Topf geben und zugedeckt aufkochen. Ingwer, Zitrone und Orange zugeben, erneut aufkochen und 30 Minuten bei milder Hitze kochen. Eventuell Schaum von der Oberfläche mit einer Schaumkelle abnehmen.

11. Ingwermischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen einkochen, um das Aroma zu intensivieren. Ingwersirup beiseitestellen.

12. Für die Tränke Wasser, Zucker und Ingwersirup in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze so lange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Tränke abkühlen lassen.

13. Den Nusskuchen zweimal waagerecht durchschneiden und die Schnittflächen mit der Tränke beträufeln. Ingwerkonfitüre glattrühren und die beiden unteren Kuchenböden mit je 100 g Konfitüre bestreichen. Kuchen wieder zusammensetzen.

14. Restliche Ingwerkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und den Kuchen damit bestreichen. Den unteren Kuchenrand mit Haselnussblättchen bestreuen. Kuchen in 12 Stücke teilen, je eine Sahnerosette aufdressieren und mit einem Stück kandiertem Ingwer dekorieren.

Unser Backtipp: Wenn alle Zutaten für den Nusskuchen Raumtemperatur haben, gelingt der Teig am besten. Die dünne Haut von frischem Ingwer lässt sich besonders einfach mit einem Teelöffel abkratzen. Tonkabohnen lassen sich hervorragend auf einer Muskatreibe reiben.

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